Cách Làm Bánh Bao Hấp

Ở vị trí này ngày thô lạnh nhiều hơn thế nữa ngày nóng, nên thỉnh thoảng nhớ khủng khiếp cảm xúc cầm chiếc bánh bao còn nghi ngất hơi, nhấp nháp lớp vỏ mềm xốp, rồi mang đến phần nhân thịt trứng bùi bùi, thơm thơm. Nhớ tuy vậy mà mãi vẫn không làm được, một phần vì không có thời gian, 1 phần khác là cảm hứng làm bánh bao hết sức phức tạp, rồi thì thiếu thốn nồi hấp… vì vậy cứ lần lữa mãi. Đến tận ngay sát đây, vì lâu quá rồi chẳng được ăn, thèm không chịu nổi nên bao gồm đứa bắt đầu thật sự hạ quyết vai trung phong lăn lên mạng tìm bí quyết hướng dẫn biện pháp làm bánh bao rồi lăn vào nhà bếp làm bánh :)

Vì chưa làm bánh bao bao giờ nên mình có tham khảo tương đối nhiều công thức và kinh nghiệm của các chị em khác bên trên mạng, và cuối cùng quyết định thử với phương pháp vỏ bánh của chị ý Cindy Phương (mình xem tại blog của chị Huyền Phan) – là công thức đã được tương đối nhiều chị em thử với khen ngợi. Kết quả và đúng là trên cả mong muốn đợi. Bột nhồi ngừng đã xúc cảm là ngon rồi. Cùng lúc mở nắp nồi hấp ra, thấy bánh nở phồng trắng tinh, rồi nôn nả xé một miếng cùng nếm thử, thấy đúng chiếc vị nhưng mình vẫn nhớ…. Chao ôi là phấn kích :D :D Hóa ra có tác dụng bánh bao cũng không nặng nề như mình nghĩ!!! với mấy ngày vừa mới đây lại có bữa sớm với bánh bao nóng cùng sữa đậu nành ^.^

Sau lần trước tiên thành công rực rỡ, bản thân thử thêm 1 vài lần tiếp nữa để sửa đổi lại cách làm vỏ bánh (cho bớt phức hợp hơn), với thử với cùng một vài loại nhân khác. Đến lúc này thì thấy rất hài lòng nên mình ghi lại công thức, tay nghề và biện pháp làm bánh bao cơ mà mình tổng đúng theo được nghỉ ngơi đây, hi vọng sẽ giúp đỡ được đa số chúng ta đang hy vọng tự làm cho bánh bao, đặc trưng là các bạn ở xa bên như bản thân :)

Nguyên liệu

A. Vỏ bánh

* Phần máy nhất:

15 ml sữa tươi không đường3 gr đường3gr men instant250 gram bột mì nhiều chức năng (hàm lượng protein 10-11%)120 ml sữa tươi ko đường30 ml dầu ăn

* Phần đồ vật hai

75 gram bột mì đa dụng1 tròng trắng trứng (28-30gram)30 – 50 gram đường4gram bột nở/ bột nổi (baking powder)

B. Phần nhân xá xíu

30gram hành tây (khoảng 1/4 củ)1/2 thìa bột canh dầu ăn1/2 thìa canh bột năng để tạo độ sánh (tapioca flour) hoặc bột ngô (corn starch)70ml nước

Sốt xá xíu:

1/2 thìa canh xì dầu1/2 thìa canh dầu hào1 thìa cà phê mật ong (hoặc đường)1/2 thìa coffe dầu vừng1/4 thìa cà phê bột ngũ vị hương3-4 giọt phẩm red color (không bắt buộc)

(*) Ghi chú:

1 thìa cafe/ teaspoon = 5ml chất lỏng1 thìa canh/ tablespoon = 15ml chất lỏng

Cách làm

CẬP NHẬT: Vì sau khi đăng, bí quyết bánh bao này đang được hết sức nhiều đồng đội thử nghiệm và phần nhiều đều phản hồi rất siêu tốt. Nên tháng 11/2015 mình bao gồm quay lại đoạn clip hướng dẫn cách làm bánh bao tự A-Z, bao gồm phần trộn vỏ bánh với nhồi bột, sẵn sàng nhân thịt trứng muối hạt và giải pháp bắt múi hình hoa theo phong cách bánh bao Việt Nam.

Bạn đang xem: Cách làm bánh bao hấp

Video đã được đăng trên YouTube của Savoury Days. Nếu chúng ta không coi được video clip tại blog thì có thể xem trực tiếp ở link này https://youtu.be/Kn08wqEswNg

Khi xem chúng ta nhớ bật chính sách HD nhằm xem clip rõ nét với CC nếu bắt buộc phụ đề giờ đồng hồ Anh hoặc Việt nha :)

Trong video này mình có một vài gắng đổi nhỏ dại về cách làm và biện pháp làm , rõ ràng là:

1. Mình dùng men instant đề nghị không kích hoạt. Nếu chúng ta dùng men thô hoặc muốn kiểm tra xem men bao gồm còn tốt hay không thì chúng ta kích hoạt như khuyên bảo trong phần sinh sống dưới.

2. Công thức nhân bánh đăng tại đây.

3. Bí quyết tạo hình trong đoạn phim này là theo kiểu bắt thành 8 múi khá thông dụng tại Việt Nam. Phương pháp này kha khá dễ và mang lại múi đẹp. Lúc bắt múi, chúng ta lưu ý là mép bột không được dính dầu mỡ nếu như không sẽ bị bung ra.

——-

Tóm tắt các bước làm bánh bao như sau:

A. Phần vỏ bánh

1. đung nóng 15ml sữa tươi (sao cho sữa hơi ấm, khoảng tầm 30-35 độ C). Cho một nửa thìa cafe đường vào quấy tan. Cho men nở vào, dùng đũa mộc quấy đều. Để im 10-15 phút. Men đã nở bung giống gạch men cua (như vào hình dưới).

Mặc mặc dù men instant không cần thiết phải kích hoạt tuy thế không nên bỏ qua cách này, vì sẽ đánh giá được là men còn xuất sắc hay không. Nếu men ko nở thì gồm hai khả năng:

Sữa quá nóng làm chết menMen bị hỏng

Nên đổ phần men kia đi, và có tác dụng lại từ bỏ đầu . Nếu như men liên tiếp không nở thì quăng quật men kia đi, mua các loại khác. KHÔNG cầm làm tiếp vày sẽ có tác dụng hỏng cục bộ phần nguyên vật liệu tiếp theo.

2. Mang lại bột mì, sữa tươi, dầu ăn uống và phần sữa hòa men vào âu. Cần sử dụng thìa mộc hoặc đũa cả quấy & trộn cho đến lúc các nguyên vật liệu quyện lại thành một khối.

Nguyên tắc thông thường là càng nhồi kĩ và bột càng dai (đàn hồi tốt) thì thớ bánh càng dai. Tuy nhiên, bánh bao không phải thớ dai như bánh mỳ nên nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, ko mệt như có tác dụng bánh mì, cũng không bắt buộc nhồi bằng máy. Chỉ việc bột tương đối bọn hồi và xuất hiện bột mịn là ổn. Trường hợp nhồi bởi máy, nên giảm bớt thời gian cùng tốc độ.

Tùy vào độ hút nước của bột mì nhưng mà bột có thể khô hoặc nhão. Mình làm thì khi nào khối bột cũng khá vừa phải, không quá khô tốt nhão, khi nhồi hoàn toàn không đề nghị dùng bột áo, tay nhồi bột cũng không bẩn bong với khô ráo. Giả dụ bột quá khô (nhồi thấy nặng nề tay, cạnh tranh nhồi) thì hoàn toàn có thể thêm 1 chút dầu ăn uống hoặc nước. Giả dụ quá nhão, hãy thêm 5-10gram bột áo.

3. Sẵn sàng một loại âu hay nồi lớn. Quét một lớp mỏng dính dầu ăn phía bên trong lòng âu. Mang lại khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn uống bao đều bên phía ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc che khăn ẩm/ quấn nilon/ bỏ vào túi kín đáo (để giữ đến bột không biến thành khô). Ủ đến lúc bột nở vội 2.5 – 3 lần.

Nhiệt độ ủ tốt nhất có thể là trong khoảng 25-38 độ C. đề nghị nếu là ngày mùa hè thì hoàn toàn có thể ủ ở ánh sáng phòng. Ngày đông trời lạnh, các chúng ta có thể ủ vào lò nướng bằng phương pháp bật lò ở ánh sáng 50 – 70 độ C trong khoảng 3-5 phút rồi tắt lò, mang lại âu đựng bột vào ủ. Hoặc ủ trong lò vi sóng, đặt thêm một bát nước sôi to để giữ độ ẩm và duy trì nhiệt.

Trong khi đợi ủ bột thì đi sẵn sàng phần nhân.

B. Nhân xá xíu

1. Hành tây, giết mổ xá xíu thái hạt lựu. Buộc phải dùng loại thịt tất cả cả nạc cả mỡ thừa (mình sử dụng nạc vai). Nếu không tồn tại sẵn giết mổ xá xíu, các bạn có thể dùng làm thịt còn tươi sống (nhưng yêu cầu tăng phần sốt xá xíu để thịt đậm đà hơn), hoặc làm thịt quay.

2. Trộn toàn bộ các gia vị làm nóng xá xíu cùng với nhau, quấy đều.

3. Đun rét dầu nạp năng lượng trong chảo. Mang lại hành tây vào xào thơm. Xếp thịt vào đảo đều (nếu thịt sẽ chín rồi thì không nên đảo vượt kĩ, sẽ làm thịt bị khô). Trộn nước sốt xá xíu, hòn đảo đều.

4. Hòa tan bột năng để tạo độ sánh hoặc bột ngô với nước lạnh. Đổ vào chảo, hòn đảo nhanh tay. Ta sẽ sở hữu được phần sốt sệt, dính nối thịt với nhau. Đổ ra bát, để nguội.

C. Nặn cùng hấp bánh bao

1. Sau khoản thời gian bột vẫn ủ đủ, sử dụng tay xay nhẹ đến hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ hai (gồm bột mì nhiều dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng chừng 10 – 15 phút cho khi bao gồm khối bột dẻo mịn và bọn hồi.

Ghi chú:

– tròng trắng trứng chỉ dùng về tối đa 30gram, không ít lòng white sẽ làm bột bị ướt và dính, rất cực nhọc nhồi.

– Khối bột ở lần thứ 2 sẽ ướt rộng khối bột sinh sống lần 1. Trong quá trình nhồi, ví như quá dính, các bạn cũng có thể dùng thêm bột áo (tối đa 15gram). Bột sau khoản thời gian nhồi xong, sờ tay vào đã có cảm hứng dính nhưng lại bột không kết dính tay. Tay nhồi bột trọn vẹn sạch với khô.

Xem thêm: Giới Thiệu

2. Với bí quyết này, mình có tác dụng được 8 bánh, mỗi bánh tất cả 70 – 75 gram bột & khoảng 35 – 40 gram nhân.

3. Sử dụng sao sắc phân tách bột làm cho 8 phần. Chuẩn bị xửng hấp (đun sôi nước). Cắt 8 miếng giấy trắng để lót bánh (mình dùng vỏ giấy cupcake màu sắc trắng, cực kỳ tiện).

4. Vị bánh bao đang nở vội rưỡi đến gấp 2, đề nghị tùy vào độ béo của xửng nhưng mỗi lần có thể hấp từ 2-4 loại bánh. Mình hấp 3 cái một lần. Biện pháp cán bột cùng nặn bánh như sau:

5. Vê tròn viên bột (giúp mang lại mặt bột mịn, phương pháp vê xem tại ĐÂY). Cần sử dụng lòng bàn tay ấn nhẹ đến viên bột dẹp ra, rồi cán nhẹ mang lại bột dàn phần nhiều thành hình tròn trụ đường kính khoảng tầm 6 – 7cm. Để mang đến bột nghỉ, làm việc tương từ bỏ với 2 viên bột còn lại.

Sau lúc cán ngừng viên bột lắp thêm 3 thì quay trở về với viên bột đầu tiên. Cán mỏng mảnh phần mép bột, làm thế nào cho sau khi cán xong, viên bột tất cả hình tròn, đường kính khoảng 8-9cm, phần mép mỏng dính hơn phần giữa. Việc cán nhì lần này giúp cho bột có thời hạn nghỉ, không biến thành co lại, khi gói vẫn dễ hơn.

Múc một thìa nhân, cho vô giữa viên bột. Gói lại. Chú ý túm mép bột cho kĩ, và không nhằm mỡ từ nhân bám dính phần mép này, còn nếu không khi nướng bánh vẫn dễ bị “há miệng”.

Bột sau thời điểm vê tròn

Ấn dẹp

Cán lần 2 cho mép bột mỏng manh hơn rồi mang đến nhân

Nặn thành bánh

6. Bánh gói xong để trên các mặt dưới của giấy đã chuẩn bị sẵn. Để bánh ngủ 15 phút rồi cho vào nồi hấp trong khoảng 13 – 15 phút. Khâu hấp bánh bao gồm một số để ý như sau:

– Nước buộc phải được đun sôi sẵn. Khi cho bánh vào nồi thì vào nồi hết sức nóng với nghi ngút hơi. Mình nhằm bếp ở mức 3-4/6 (bếp điện), nước sôi khá bạo dạn nhưng không dấy lên khay đặt bánh hấp. Nếu hấp sinh sống lửa thừa nhỏ, ánh nắng mặt trời không đầy đủ cao, bánh đã nở kém.

– Với size bánh như trong bài, thời gian hấp buổi tối thiểu là 10 phút. Trong quá trình hấp, KHÔNG được mở nắp nồi, vày bánh đã dễ bị xẹp.

– Để tránh mang đến hơi nước ứ đọng từ nắp vung rã xuống có tác dụng rỗ phương diện bánh, các chúng ta cũng có thể dùng một chiếc khăn phủ lên khay hấp bánh, rồi che vung. Hoặc cách xuất sắc hơn là dùng xửng tre nhằm hấp bánh, khá nước được giữ lại trong nắp vung tre sẽ không còn làm rỗ bánh (mình che khăn thấy rất ổn).

– ko hấp bánh quá lâu (nhiều rộng 15p với size bánh như vào bài), sẽ làm cho bánh dễ bị xẹp, chai, phương diện bánh nhăn nheo.

7. Trong quy trình đợi hấp bánh thì thường xuyên gói những phần bột còn lại. Nếu làm nhiều bánh thì nên cần có khăn hoặc nilon bịt phần bột/ bánh chưa hấp, tránh mang lại vỏ bánh bị khô. Bánh hấp xong xuôi lấy ra khỏi nồi. Dùng nóng.

8. Bánh có tác dụng thành công sẽ có được phần vỏ nở đều, mượt xốp (cầm bánh lên thấy vơi tay), thơm mùi sữa, vị ngọt vừa phải. Nhân bánh bao gồm phần sốt nên không bị khô, nhưng mà thấm đêu vào vỏ, hỗ trợ cho vỏ bánh cũng đều có vị ngọt. So với bánh bao mua không tính hàng, theo trí nhớ của bản thân thì bánh làm cho ở nhà có vẻ ít xốp hơn một chút. Nhưng ăn bánh thì cảm giác rất “chất” và “chắc chắn” (bánh bao ăn ở nhà tuy to nhưng nạp năng lượng xong cảm xúc như không tồn tại gì).

D. Cách bảo vệ bánh bao

– Bánh bao ngon độc nhất là ăn ngay lúc vừa hấp xong. Nếu còn muốn để lâu hơn, thì ngay trong khi bánh vừa nguội, đến bánh vào vỏ hộp hoặc túi kín, nhằm tủ lạnh. Ngày hôm sau thời điểm ăn thì hấp lại hoặc con quay trong lò vi sóng khoảng 1 phút (tủy công suất lò và kích thước bánh). Ví như dùng lò vi sóng, phải để bánh trong âu có nắp đậy hoặc tất cả nilon che để vỏ bánh không bị khô. Xung quanh ra, rất có thể trữ bánh trong phòng đá. Trước lúc ăn thì tung đông trong phòng mát rồi hấp hoặc xoay lò vi sóng lại. Tôi đã thử tất cả các cách bảo vệ này và thấy đầy đủ ổn. Nhắc cả phương pháp để bánh trong ngăn đá rồi tung đông bằng lò vi sóng, rồi hấp lại, thấy bánh vẫn khôn cùng ngon :)

E. Một vài để ý quan trọng & những thất bại, câu hỏi thường gặp: VUI LÒNG ĐỌC KĨ TRƯỚC lúc ĐẶT CÂU HỎI

1. Tại sao vỏ bánh bao không trắng?

Chất lượng bột mì có ảnh hưởng rất to đến màu của vỏ bánh bao. Bột mì xuất sắc sẽ cho vỏ bánh bao ngon, cùng bột mì sáng color sẽ đến bánh có color trắng hơn. Gồm một mẹo là cho dấm vào nước hấp bánh bao sẽ giúp đỡ vỏ bánh trắng. Nhưng lại mình làm cho thì chẳng lúc nào cho dấm, vỏ bánh vẫn mềm với trắng xốp.

Theo nhấn xét của các nàng ở vn thì bột hoa hồng xanh cùng bột Vĩnh Thuận có vẻ ổn tuyệt nhất với bánh bao, nhưng cũng có một vài chủ kiến khác nhau, nên có lẽ là rất cần phải thử và tự mình lựa chọn ra loại bột ngon nhất, phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Các bạn ở nước ngoài hoàn toàn có thể chọn mua nhiều loại bleached flour (bột tẩy trắng) hoặc tìm trong chợ châu Á low gluten wheat flour, có tác dụng bánh cực kỳ mềm với ngon.

2. Vỏ bánh bao bao gồm đốm nâu/ vàng

Nguyên nhân hoàn toàn có thể do bột nở chưa được trộn kĩ, còn vón lại vào bột, hoặc nước trường đoản cú nhân bánh thấm lên vỏ.

3. Bánh bao nở kém, ruột ko xốp? hoàn toàn có thể do 1 trong các tại sao sau đây:

– Bột bánh thừa khô, thường xuyên bột ướt sẽ đến bánh mềm cùng xốp hơn.

– Bột nở không tốt hoặc bị hỏng

– Hấp ở nhiệt độ quá thấp

– mang bánh ra vượt sớm (nếu ruột bết, đặc)

4. Vỏ bánh ko bóng, hoặc vỏ bánh nhăn nheo? hoàn toàn có thể do:

– Bột bánh thừa khô

– Nhồi bột chưa đủ mịn, vê bánh chưa tốt

– Hấp bánh quá lâu (vỏ bánh bị nhăn)

5. Men nở là gì, bột nở là gì, cài ở đâu? Câu trả lời có trong hai links dưới đây: