Bánh đúc nóng phố lê ngọc hân

Mỗi bát bánh đúc gồm đủ thịt, đậu phụ và miếng bánh làm cho từ bột gạo tẻ mềm, giòn, dẻo, thơm có giá chỉ 15.000 đồng. Công ty quán cho biết, chủ yếu nhờ nhân tố "ngon - bửa - rẻ" này mà lại quán của bà vẫn đắt khách suốt 30 năm qua.

Bánh đúc vốn là một món ăn bình dân của người Việt. Món ăn này còn có hai dạng là ăn nguội hoặc nóng cùng mỗi phương pháp ăn sẽ đem đến một khẩu vị hoàn toàn khác lạ. Nếu bánh đúc nguội gồm vị dẻo thơm của bột, chút giòn, bùi của lạc và dòng vị thanh mát, ngọt đậm lúc chấm thuộc nước tương bần thì bánh đúc nóng lại là một khuôn hình mà ở đó, từ màu sắc sắc, thẩm mĩ mang đến đến mùi hương vị đều rất khác biệt.

Bạn đang xem: Bánh đúc nóng phố lê ngọc hân

Món ăn này rất dẻo, mịn vị bột bánh, thơm hương rau xanh mùi, nước mắm ngon, ngọt thanh vị của nước xương, thịt băm, thêm vị giòn của mộc nhĩ và một chút mềm, bùi tao nhã của đậu phụ. Một món ăn dân dã nhưng lại là sự kết hợp trả hảo của rất nhiều nguyên liệu, mang trong mình sự tròn đầy của ngũ vị hài hòa. Thức ăn ấy không mấy khi để ăn no, đối với người Hà thành, đó là một thức đá quý từ lúa gạo mà người ta chỉ muốn ăn chơi, vừa đủ để nuôi ý định lạm la, lâu lâu lại lên cơn thèm.

Món bánh đúc rét là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu với màu sắc hài hòa, bắt mắt.
Bánh đúc lạnh ở Hà Nội, thọ năm nhất phải kể đến một quán ăn mộc mạc nằm khuất trong một bé ngõ ở đầu phố Lê Ngọc Hân (Q. Nhì Bà Trưng). Tiệm ăn cũng cổ kính y như thâm niên tồn tại của nó. Đường vào tiệm nhỏ bé, khách vừa tới đã phải gửi lại xe ở đầu ngõ mang lại ông chủ trông nom.

Con đường hẹp rêu phong, đôi trai gái nào lỡ hẹn tới đây, muốn nắm tay nhau đi song song e là cũng khó.
Bên trong cửa hàng là một không gian tĩnh lặng, duy chỉ bao gồm yếu tố thẩm mĩ, hình như bà chủ ở đây ko mấy bận tâm yêu cầu những bàn ghế, cách tô điểm quán đều như đã từ thỉnh thoảng lắm rồi. Nhưng mà điều ấy, thực khách hàng cũng chẳng hề phàn nàn. Bà Phạm Thị Nội, chủ cửa hàng ở đây, chia sẻ: "Ngày nắng mưa, khách hàng vẫn thường dập dìu ra vào liên tục". Mở cửa từ 8h sáng sủa nhưng hôm nào, bà và bé cháu trong đơn vị cũng phải phục vụ liên tay đến tận 8h tối.
Điều lạ hơn là việc này đã kéo dài những 30 năm nay. 30 năm, thời gian thật dài nhưng đối với bao quán ăn bình thường khác, có khi đã phải chuyển nghề nhưng với quán bánh đúc phố Lê Ngọc Hân này thì không. 30 năm mọi thứ vẫn thế. 30 năm thì mỗi sáng, mỗi chiều, bà Nội vẫn đắt khách hàng như thường.

Dù khuất trong ngõ nhưng tiệm ăn này vẫn được rất nhiều thực khách hàng biết với lui tới.
Bánh đúc ở đây giá khá rẻ, chỉ 15.000 đồng/bát với đủ bánh, nước dùng, đậu phụ và nhân thịt xào mộc nhĩ, hành hoa. Khách đến ăn nhiều người khen rằng đồ ăn ở đây rất ngon, gia giảm vừa miệng. Miếng bánh đúc thời gian nào cũng mềm, dai cùng dẻo quánh. Khi chuẩn bị phục vụ đến khách, chủ quán thường lấy bánh trước rồi mới đến nhân thịt sau nhưng thời điểm bê ra để khách hàng thưởng thức thì chao ôi, miếng bột bánh, thịt cùng nước dùng như đã hòa quyện lẫn trong nhau từ bao giờ.
"Bánh ở đây ngon nhất vào những nơi tôi từng ăn, dẻo, thơm và rất nhiều thịt xào mộc nhĩ", chị Thu Hương, một thực khách hàng tại đây chia sẻ. Tương tự, ông Minh (sống ở phố Trần Nhân Tông) vai trung phong sự: "Ăn một chén bát là no lắm bởi bà chủ mang lại nhiều thịt, nhiều bánh. Bao gồm lần thọ lâu ko ăn đề nghị thèm nhớ nhưng mà lại đang dịp đói, tôi cứ nghĩ ra đến tiệm mình sẽ phải ăn được nhiều lắm, hóa ra ko phải, cũng chỉ lại một chén mà thôi (cười)".

Nước cần sử dụng trong vắt với nhân thịt đậm đà chính là điểm cộng của món bánh đúc nóng tại quán.

Bột bánh đúc dẻo mịn, thời điểm nào cũng được đặt trên bếp than nóng.
"Dù vật giá chỉ leo thang nhưng lâu lắm rồi, tôi vẫn bảo trì mức giá thành 15.000 đồng, chỉ tạm đủ gồm lãi. Để bảo trì mức giá chỉ ấy, tôi phải kêu gọi toàn bé cháu trong nhà ra làm việc, coi như lấy công làm cho lãi", bà Nội nói về cách bảo trì giá chào bán bánh đúc được xếp vào hạng "ngon - bổ - rẻ".

Xem thêm: Siêu Nhân Anh Hung Trai Đât, Siêu Nhân Anh Hùng Trái Đất Chất Lượng

Bà cho biết, trước kia cửa hàng nằm tức thì mặt đường nhưng do nhiều tại sao nay đã lui về khuất sâu trong ngõ nhỏ. Lượng khách hàng tuy gồm giảm đi nhưng vào giờ cao điểm, người đến ăn vẫn thường ngồi bí mật chỗ. Khách của bà rất đa dạng, từ học sinh, sv đến lao động tự vày hoặc giới nhân viên trí thức. Bà gọi những người tốt lui tới quán là khách quen và chỉ cần thoáng quan sát đã nhớ ra họ phù hợp ăn gì.
"Có nhiều khách đến đây từ thời mặc áo trắng cơ, nhiều năm đi làm cho xa, có dịp vẫn cù lại đây cùng nhắc chuyện cũ. Cũng tất cả khách Tây kiếm tìm đến rồi còn xin chụp hình đăng báo nữa. Nói chung nghề bán buôn này cũng đem lại mang lại tôi nhiều vui buồn lẫn lộn", bà Nội chia sẻ.
Riêng về bí quyết làm bánh đúc, bà Nội kể rằng, đó là một "bí kíp" truyền qua nhiều thế hệ trong gia đình bà. "Tôi nhớ bản thân học nghề làm bánh đúc từ thời bà nội. Nghề này nói cực nhọc thì khó khăn mà nói dễ thì dễ, cũng là công thức như nhiều người biết thôi, tất cả điều biện pháp gia giảm khác sẽ đem lại hương vị khác", bà chủ tiệm nói bằng giọng khiêm tốn.
Theo lời bà kể, ngày xưa, chén bánh đúc thường chỉ có bánh và đậu phụ. "Thời ấy khó khăn, làm thế nào đầy đủ thịt thà như bây giờ. Đến cơ hội tôi làm cho bánh, tôi tự tìm hiểu thêm. Ở đất Hà Nội này, ko phải tự hào đâu nhưng chính gia đình tôi là một trong những nơi mũi nhọn tiên phong về nghề có tác dụng bánh đúc nóng".
Quán bánh đúc của bà Nội bây giờ đã chẳng còn cung cấp mình bánh đúc nữa. Để tồn tại với chiều lòng thực khách hàng tốt hơn, bà đã marketing thêm rất nhiều đồ ăn không giống như bún cá, bún riêu, bún ốc chuối đậu, miến trộn, bánh đa trộn... Giá cả các món đều rất rẻ, chỉ bao gồm bún ốc chuối đậu gán mác 30.000 đồng/bát còn lại, tất cả chỉ 25.000 đồng/suất ăn no nê.
"Bây giờ ko chỉ có bánh đúc nhưng món làm sao cũng là món thiết yếu của tiệm cả. Bởi vì nhu cầu thực khách bắt buộc mình cũng phải năng động hơn chứ nếu vào quán, chỉ bán mình bánh đúc sợ gồm người sẽ ngán nản cơ mà đi ra", bà Nội chia sẻ.
Theo chủ quán, yếu tố bán rất chạy của quán chính là đồ ăn ngon, giá chỉ rẻ. Vị thế, bấy lâu nay, dù phải kinh doanh giữa lòng trung thực bụng phố đắt đỏ, bà và các con, con cháu vẫn cố gắng bảo trì mức giá hấp dẫn. "Khách đến ăn tất cả chỗ để xe cộ thoải mái bên ngoài do ông nhà tôi trông luôn, khỏi lo mất tiền mà lại lại yên chổ chính giữa về an ninh", bà Nội phân tách sẻ.
Hiện nay, những con bà đều có ý định theo nghề cùng đã dần thành thạo với công việc bếp núc. Đó là điều khiến bà cảm thấy rất yên chổ chính giữa khi nghề gia truyền đã né được nỗi lo mai một. "Bên cạnh đó, đồ ăn do người đơn vị mình tạo ra sự bao giờ tôi cũng thấy yên trọng tâm hơn giao mang lại người ngoài".
Bà Phạm Thị Nội tất bật với công việc phục vụ khách.
"Không gian ở đây nhỏ nhỏ, ngày hè nhìn muốn nực người nhưng bù lại đồ ăn cái gì cũng ngon, bún cá gồm 25.000 đồng/bát mà lại đủ cả giò, đậu, cá, bún... Rất hấp dẫn", chị Ngọc (sống ở phố Trần Xuân Soạn) phân chia sẻ.
Khay giò tai được chuẩn bị sạch sẽ, tươm tất.
"Đồ ăn thì tôi ham mê nhất là bánh đúc và bún ốc chuối đậu, một số món chưa thử qua bao giờ. Nhưng tôi nghĩ đối với một quán dân dã giá rẻ nhưng mà chất lượng được như thế này là tuyệt vời thừa rồi", một thực khách khác của quán trọng điểm sự.