Cách làm cream cheese tại nhà

Cream cheese (kem phô-mai) là nguyên vật liệu cơ bạn dạng của rất không ít món tráng mồm ngon lành như cheesecake, cheese souffle,.. Ngoài ra có thể sử dụng làm kem tô điểm bánh, ăn lẫn với bánh mì… nhờ vào vị chua mặn dịu đặc trưng mà các món bao gồm cream cheese mặc dù ngậy bự nhưng lại không thể ngấy chút nào. Điểm trừ nhất cuả cream cheese chắc hẳn rằng là giá cả. Giá cả cho một hộp cream cheese be bé bỏng có khi đủ để làm cả một chiếc bánh kem to. Vì vậy yêu cầu nếu rất có thể dùng gì để thay thế sửa chữa cream cheese tốt tự làm cho cream cheese tại nhà chắc là sẽ tương đối tuyệt :)

Thật ra thì hoàn toàn có thể làm được. Giải pháp làm rất đối kháng giản, giống như làm hộp sữa chua Hy Lạp thôi: thứ nhất làm sữa chua, sau đó tách bóc bỏ nước thì phần còn lại sẽ là cream cheese. Nói là bởi thế nhưng ko phải tách nước bất kì loại sữa chua nào cũng cho ra cream cheese được. Nếu là sữa chua thông thường thì chỉ cho sản phẩm là sữa chua Hy Lạp (strained yogurt) hoặc phô-mai hộp sữa chua (yogurt cheese). Còn muốn có cream cheese thì trong sữa chua này cần phải có một lượng kha khá cream nữa. Cream cheese làm theo kiểu này, tuy không thể bởi được cùng với Kraft Philadelphia Cream cheese (nói thật là trường hợp ngon được bằng Philadelphia cream cheese thì hãng sản xuất Kraft phá sản lâu rùi). Tuy vậy mùi vị bản thân thấy hoàn toàn không tệ. Mình đã và đang thử sử dụng cream cheese này để triển khai bánh, ví dụ là Japanese cốt tông souffle, thấy tác dụng cực kì ổn đề xuất mình ra mắt cả hai cách làm ở tiếp sau đây nhé :)

Cách tự làm cho kem phô-mai (Homemade cream cheese)

Làm sữa chua như thường thì (xem cách làm cụ thể tại đây). Sữa tươi được trộn với kem tươi và đun nóng đến 85 – 90 độ C xong để nguội về 42 – 44 độ C, tiếp nối trộn men cái. Ủ sữa trong âu hoặc lớn, không đề nghị chia vào những âu nhỏ.

Bạn đang xem: Cách làm cream cheese tại nhà

Sau khoảng tầm 5 – 6h (tùy ánh sáng ủ), khi sữa đã đủ chua thì tiến hành tách nước theo cách làm hộp sữa chua Hy Lạp.

Để bóc nước nhanh, trước khi bóc tách nước hoàn toàn có thể ngâm cả bát sữa chua vào nước nóng khoảng chừng 90 – 100 độ C vào 1h đồng hồ. Mình để cả âu trong gầm tủ lạnh, bóc nước vào 36 giờ đồng hồ thì có 260 gram cream cheese (từ 500ml sữa ban đầu)(thời gian bóc tách nước có thể đổi khác nhé). Cream cheese này về kết cấu mình thấy tương đối ổn, kem đặc tuy vậy vẫn mịn mượt, tương tự như Philadelphia cream cheese.

Cream cheese sau 36h bóc tách nước, nhìn có vẻ cứng nhưng khi múc thử vẫn cực kỳ mềm, mượt với mịn

Cream cheese làm theo công thức trên bao gồm vị tương đối chua và béo ngậy. Để giống như với Philadelphia cream cheese hơn vậy thì các bạn cũng có thể thay khoảng 30 – 40 ml sữa tươi bằng sữa đặc và cho một nhúm nhỏ tuổi muối vào quấy đa số lên thuộc sữa chua trước khi tách nước. Làm bí quyết này thì cream cheese thành phẩm sẽ có chút xíu vị ngọt với hơi mằn mặn. Quanh đó dùng để gia công bánh rất có thể ăn kèm với bánh mì như phô-mai tươi.

Cream cheese sau khi tách nước ngừng thì bảo quản trong hộp sạch (đã tiệt trùng), để ngăn mát tủ lạnh dùng trong vòng 5 – 7 ngày.

——————-

Công thức Japanese cotton Souffle

Japanese cốt tông souffle (JCS) không giống gì với Japanese cotton cheesecake (JCC)?

Thật ra về phong thái làm thì vô cùng giống nhau. Tuy nhiên khi bản thân tìm bí quyết trên mạng thì từ các đầu nhà bếp Nhật chỉ gồm công thức souffle thôi, còn những công thức cheesecake phần nhiều được viết bởi fan nước khác. đề nghị mình đoán (mò) rằng Japanese cốt tông souffle là tên gọi đúng của loại bánh này nghỉ ngơi Nhật Bản, tiếp nối được người quốc tế thử nghiệm và chỉnh sửa chăng?

Mình đã và đang có cơ hội ăn test Japanese cốt tông souffle của thợ làm bánh tín đồ Nhật. đối chiếu với JCC cơ mà mình đã ra mắt trên blog thì JCS bên cạnh đó xốp, thơm ngậy hơn với cũng lúc nào cũng ẩm ướt hơn. đối chiếu về công thức thì JCS sử dụng lượng kem tươi khá to và cực kì ít bột. Nên những lúc thử nghiệm mình bao gồm tăng lượng bột lên một chút vì nếu có tác dụng đúng bí quyết JCS của Nhật trong lò gia đình của đất nước hình chữ s (thường có ánh sáng không ổn định, kích thước lò nhỏ), thì kĩ năng bánh lose sẽ là tương đối lớn. JCS làm theo công thức sinh sống dưới hết sức mềm ẩm, xốp, mịn, cùng ít béo hơn so với Japanese cốt tông cheesecake nhưng mình đã giới thiệu tại SD. Chúng ta nào không quen ăn ngậy to nhiều thì có thể thử cách làm này nhé.

(*) Ghi chú:

– nếu trong cream cheese homemade gồm vị ngọt (do trong sữa chua có thêm sữa đặc/ đường) thì rất có thể giảm con đường từ phần trăng tròn gr đường. Phần 50 gr mặt đường để tấn công lòng white nên không thay đổi để lòng trắng tấn công bông tốt, tất cả độ dẻo.

– Nếu không có cake flour, hoàn toàn có thể thay tổng lượng bột (50 gr cake flour + đôi mươi gr bột ngô) bởi 40 gr bột mì đa dụng + 30 gr bột ngô. Tuy không hoàn toàn tương đương nhưng lại sẽ không ảnh hưởng nhiều cho tới độ mượt mà xốp của bánh

Dụng cụ: Mình cần sử dụng khuôn vuông 15 x 15 cm. Nếu cần sử dụng khuôn khủng hơn, các chúng ta có thể tăng công thức, nhưng không nên đổ bột không hề thấp trong khuôn vì thành bánh đang dễ bị gãy sau khi lấy ra do bánh gồm lượng độ ẩm cao lại không nhiều bột.

Xem thêm: Xe Đạp 3 Bánh Song Long C3 Có Mái Che, Xe Ba Bánh Trẻ Em Song Long F1

Ngoài ra, hoàn toàn có thể dùng khuôn nhỏ như khuôn Muffin xuất xắc Ramekin (nếu cần sử dụng khuôn này, có thể ăn bánh ngay trong lúc mới nướng hoàn thành theo giao diện Souffle nhé)

Cách làm

Do phương pháp nhận được nhiều sự cỗ vũ từ các bạn nên vào năm 2015 mình bao gồm làm thêm clip ở bên dưới để anh chị em dễ quan sát và theo dõi hơn. Nếu không xem được trên blog thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days, làm việc đây: https://www.youtube.com/watch?v=hNEYLUDUOLo

À, chúng ta nhớ chuyển cơ chế HD giúp thấy hình được rõ và đẹp tuyệt vời nhất nhé!

Tóm tắt ngắn gọn quá trình làm JCS như sau:

1. Mang đến kem tươi, cream cheese, đôi mươi g đường vào âu. Đun phương pháp thủy (trên nồi đựng nước đã sôi lăn tăn), vừa đun vừa quấy phần đa đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

2. Bắc âu thoát khỏi nồi chưng cách thủy, mang lại lòng đỏ trứng, vanilla với vỏ cam chanh, quấy đều.

3. Rây bột mì và bột ngô, trộn đều. Lọc tất cả hổn hợp qua rây 1 – 2 lần.

Bột sau thời điểm trộn xong: mịn, bông, không thấy bong bóng khí lớn

5. Phân tách bột vào khuôn. Nếu sử dụng khuôn nhỏ, nên đổ gần đầy vì chưng bánh sau thời điểm nướng sẽ co lại khá nhiều.

6. Nướng biện pháp thủy ở nhiệt độ 150 độ C. Bánh nhỏ nướng trong tầm 50 – 60 phút tủy khuôn. Sau thời điểm thử thấy bánh đã chín thì tắt lò, để bánh vào lò thêm 15 – trăng tròn phút rồi mở hé cửa lò, chờ bánh nguội mới lấy ra.

Bánh bự nướng trong tầm 70 – 100 phút tùy khuôn. Thời gian và ánh sáng nướng biến đổi tùy theo lò.

Bánh sau khoảng chừng 50 phút ngơi nghỉ trong lò 

Bánh sau khi kéo ra khỏi lò sẽ co hẹp khá nhiều. Đây là hiện tượng bình thường. Bánh thành công không xẩy ra xẹp, lõm, thành bánh thẳng, phía bên trong bánh rất ẩm nhưng xốp cùng mềm, không trở nên bết, không có bọt khí to.

Có thể chuẩn bị hỗn hợp mật ong trộn nước cam để quết phương diện bánh. Bảo quản trong chống mát tủ lạnh, dùng trong 1 – 2 ngày. Nếu làm bánh vào khuôn nhỏ, có thể ăn rét ngay sau khoản thời gian bánh chín.