TẢN MẠN VỀ THỊT GÁC BẾP và CÁCH LÀM

Món ngon bên trên rừng, ầm ầm kéo về phố. Quả không sai, nước chảy khu vực trũng! Bây giờ, ngơi nghỉ ngay giữa thành phố phồn hoa, và có tiền, sở hữu gì chả được, muốn nên ăn gì chả có. Nói gì đến các đặc sản, món ăn uống vốn dĩ nó sinh ra đã rất đơn giản và dễ dàng & giản dị và đơn giản như phần nhiều con tín đồ Tây Bắc. Thôi, tôi chưa phải là nhà nghiên cứu và phân tích văn hóa, cũng chẳng yêu cầu nhà phê bình độ ẩm thực, tôi đi buôn và đi dạo thôi, các anh chị em ạ! Tôi đi và chơi nghỉ ngơi Tây Bắc, nơi tuổi thơ của tôi gắn bó, nhưng hồi new nhớn, quãng lớp 5 lớp 6 gì ấy, tí thì iêu mấy Noọng (em) thuộc lớp, người dân thái lan trắng nhá, xinh miên man, he he! Thôi, không iêu đương gì nữa, vào công ty đề chủ yếu luôn

Thịt Gác Bếp???!!! Nghe có vẻ như lạ tai và lạ mồm nhỉ, lạ quá đi chứ, theo như báo mạng thì món này là nguồn gốc từ Tây Bắc, của người dân thái lan đấy! cầm mà tôi lên bản, hỏi “Thịt Gác Bếp” hầu như ai cũng không biết, bà con ở đây chỉ hotline là “THỊT KHÔ” thôi các anh chị em ạ. Theo giờ đồng hồ Thái white thì hotline là “Nhắm Giảng”, hoặc “Nhứa Giảng” theo giờ Thái Đen! Dịch ra tiếng ít nhiều thì là THỊT KHÔ, chứ chả ai call là “Gác Bếp” cả! Gớm, cố gắng mà sống phố cứ “Thịt Gác Bếp, thịt Gác Bếp”, nghe sốt hết cả ruột, he he

Vậy nên, từ giờ đồng hồ trở đi, tôi sẽ call là THỊT KHÔ, với các các bạn cứ ngầm phát âm là “Gác Bếp” cũng được. Đây là món ngon, rất dị mang đậm vết ấn văn hóa truyền thống & ẩm thực ăn uống của bà bé đồng bào Thái ở tây bắc (cả người thái lan Đen và Trắng)! Đối với những người H’Mong hoặc bạn Hà nhị hoặc 1 số ít đồng bào dân tộc thiểu số khác, họ có cách chế biến & làm giết mổ Khô khác người Thái! tất yếu trong nội dung bài viết này, tôi chỉ nói đến Thịt khô đúng phong vị & cách có tác dụng của người thái thôi.

Bạn đang xem: Thịt trâu gác bếp

Video hướng dẫn chi tiết cách làm cho tại đây, mời các bác cùng xem.


1. NGUỒN GỐC CỦA THỊT KHÔ (Thịt gác bếp) ???

Để ăn, chắc hẳn rằng rồi! mà lại hãy khoan đã, từng một món ăn uống dân gian, khi hình thành, nó đều vì sao – nguyên nhân, và có 1 câu chuyện dài trước khi có được món nạp năng lượng đấy. Nếu ai đã từng sinh sống cùng rất bà bé đồng bào Thái, thuộc tham gia vào các hoạt động săn bắn, hái lượm thì mới hiểu không còn được bắt nguồn của món Thịt khô này! Đồng bào Thái rất giỏi săn bắn, đánh cá cùng hái lượm các loại thực phẩm, thú sinh hoạt trên rừng – cá bên dưới suối – măng vào khe! Ăn tươi ngay thỉnh thoảng không hết, hoặc nhiều chuyến du ngoạn săn kéo dài cả chục ngày, làm sao mang thứ tươi về bạn dạng được! Ấy mới bắt buộc làm khô, bảo vệ rồi đưa về ăn dần. Tôi đã gồm rất nhiều chuyến đi bắt cá sông, đưa vào rừng cùng bằng hữu dân bản, chuyến hành trình thường kéo dãn dài vài ngày, cá hoặc thực phẩm không giống thu hoạch được sẽ tiến hành dùng trước 1 ít, số sót lại thường được sấy khô, mang về. Hoặc dễ dàng như gia đình có hạ 1 bé Lợn, thậm chí to thêm là 1 nhỏ Trâu đi nữa, rất lâu rồi khi chưa có giao thương buôn bán như bây giờ, chỉ có thể là đến nhau, hoặc đổi lấy thắng lợi khác, nạp năng lượng sao hết được, để vài ngày giết tươi hỏng không còn à? He he, cơ hội ấy, lại có tác dụng khô! Đấy, các các bạn thấy không, THỊT KHÔ bạn dạng thân căn nguyên điểm của nó, chỉ là bất đắc dĩ, là cách bảo quản thực phẩm để nạp năng lượng dần, cũng tương tự người tởm ở đồng bằng, tất cả món cá Kho, thậm chí còn là Mắm Tôm để dùng dài lâu đấy thôi.

*

2. Cho TÔI coi MÓN THỊT KHÔ CỦA TÂY BẮC ĐI NÀO!!!

Đây đây, khổ, lan man quá! Thịt khô của đồng bào Thái ở tây bắc làm miếng to bự, dài hoặc ngắn tùy vào sở thích làm của gia chủ. Nhưng lại thường là miếng to bởi cổ tay, chứ không hề xé nhỏ dại vụn như Thịt bò Khô phân phối đầy trong siêu thị đâu. Mùi vị cũng đặc trưng lắm, vừa cay cay của ớt, mặn mặn của muối, cùng đặc biệt có một vị vô cùng thơm nhưng ít người có thể đoán ra! Ấy là hạt Mắc Khén, tôi gọi nôm mãng cầu nó là hạt tiêu Rừng, gồm thứ hạt này tẩm ướp thì mới đúng ra được phong vị Thịt khô của Tây Bắc công ty chúng tôi được.

Độ thô của miếng thịt tùy thuộc vào mục đích sử dụng, nếu như như để lâu thì thường gia chủ sẽ làm cho rất khô. Còn giả dụ để cần sử dụng ngay trong dịp lễ Tết, Cưới xin thì thường không thật khô! với bà con tại chỗ này vẫn thường xuyên bảo “Bên vào còn hơi ướt ăn mới ngon”, quả đúng như thế thật, nếu khô cứng từ trong ra ngoài, ăn hầu như không còn cảm nhận được vị ngon của Thịt! mặt trong khi nào cũng phải còn hơi mềm, ướt 1 chút, như vậy ăn mới ngon! mỗi tội có tác dụng như này, để không được lâu.

*

3. THỊT KHÔ LÀM NHƯ THẾ NÀO NHỈ?

He he, tôi tin ối người ăn uống món này mòn răng rồi, nhưng mà chưa nắm rõ được biện pháp làm ra làm sao đâu. Phần vị bọn họ được cho, tặng, thậm chí mua! tuy thế người chào bán họ giấu tịt đằng sau bếp nhà họ làm như nào, chỉ trưng lên những ảnh đẹp đẽ, với đĩa thịt khô đầy tú hụ thì sao cơ mà hiểu được. Để tôi nói ngắn gọn ở phần này về kiểu cách làm, còn cụ thể hướng dẫn bí quyết làm, các anh chị em xem tiếp mục 4 dưới nhé.

DÙNG HƠI LỬA và KHÓI SẤY KHÔ: Đây là biện pháp làm thông dụng nhất, và rất có thể làm bất cứ thời điểm nào, cho dù nắng hay mưa. Thịt tươi được xắt miếng to bản, tẩm ướp gia vị không hề thiếu rồi đến lên giàn sấy, ở dưới đốt củi, khá nóng của lửa và khói bốc lên chả mấy chốc nhưng mà thịt khô! Nói thì dễ dàng thế, chứ thật ra tôi vẫn 3 lần thức gần như là trắng đêm nhằm canh giàn Thịt và cá sấy, mệt nhọc lắm chứ chả đùa đâu. Lửa phải kiểm soát và điều chỉnh thật khéo, không lớn quá, cũng không nhỏ xíu quá, cố kỉnh mới đảm bảo được làm thịt hoặc cá khô thành phẩm ngon được.

PHƠI NẮNG: Vào phần đa quãng thời hạn nắng nóng, nắng to! Bà con sau thời điểm tẩm ướp thịt tươi xong, xỏ lạt, có phơi nắng độ lớn 3 hoặc 4 ngày là khô.

4. DÙNG THỊT GÌ ĐỂ LÀM KHÔ?

Tùy, nhiều một số loại lắm, nhưng đa số là gia súc hoặc động vật rừng. Chứ ít người dùng Gia Cầm để gia công khô! Mỗi một số loại thịt khô từ là 1 loại đụng vật không giống nhau đều có điểm lưu ý riêng, miêu tả sơ qua như này:

+ GIA SÚC NUÔI

Thịt Trâu và Bò Khô: Đây là các loại thịt khô phổ biến, thịt làm cho ít hao! giết Trâu & Bò khô thường có thớ giết chắc, không có mỡ, các gân, nạp năng lượng có vị ngọt & dai quánh trưng.Thịt Lợn Khô: thịt lợn nuôi làm cho thường hao hơn thịt trâu và bò, và siêu lắm mỡ, không nhiều gân! khi sấy, mỡ chảy xệ rỏ tong tong xuống than hồng ấy! thậm chí miếng thịt khô thành quả cũng dính các mỡ lắm, ngấn mỡ từ những thớ thịt máu ra, nhiều lúc cầm ăn uống rất ngại. Cá nhân tôi thì lại thích ăn uống thịt Lợn khô hơn vì nó mềm, he heThịt Ngựa: Món này ít phổ biến, số đông chả ai đi hạ ngựa để gia công thịt khô cả, trước gia đình tôi thi thoảng được vài gia đình người H’Mong đem đến cho không nhiều thịt con ngữa khô, nạp năng lượng cũng ngon, từng tội hơi giữ mùi nặng hoi hoi.

+ ĐỘNG VẬT RỪNG

Những năm 1995 quay trở lại trước, mái ấm gia đình tôi sale tại chợ thị trấn, từng lần anh em & các gia đình bà con đồng bào dân tộc ở các phiên bản làng xa về mua hàng là mang lại cho những thịt rừng khô lắm, đủ loại, trường đoản cú Nai, Hoẵng, cho đến Lợn rừng là thường nhất! nhưng lại giờ thì cực nhọc kiếm hơn rồi, phần săn bắn đã bị cấm, Nai Hoẵng giờ cũng đâu còn như xưa, may ra chỉ còn Lợn Rừng là thi thoảng có.

Thịt Nai Khô: Món này tốt nhất, giết thịt chắc, ngọt, điểm lưu ý dễ nhận ra là giết Nai khô hầu như không tất cả gân trong các thớ thịt. Xé dọc miếng vô cùng dễ, thớ nào ra thớ nấy, chứ không dính loằng ngoằng vào nhau. Món này, giờ kiếm được khó lắm, pháp luật đã cấm săn bắn rồi.

Thịt Hoẵng Khô: Ít người làm món này, vì Hoẵng bé, lọc ra được tí thịt, làm cho hao lắm, giết Hoẵng tươi không hề ít nước, khi làm cho khô cực kỳ hao. Làm thịt Hoẵng nếu làm khô cũng khá ngon, không nhiều gân, với ngọt lắm. Giờ cũng ít khi kiếm được

Lợn Rừng Khô: không giống như Lợn nhà, lợn rừng phần lớn không có mỡ, bên cạnh là lớp domain authority dày, tiếp kia là những thớ làm thịt săn chắc! Chứ không có lớp mỡ như lợn nuôi. Nên khi làm khô, giết mổ Lợn Rừng khô cũng phần lớn không tất cả mỡ dính tay, làm thịt khô tất cả độ dai vừa phải, ngọt, và quan trọng đặc biệt nhiều gân lẫn vào từng thớ thịt.

Xem thêm: Cách Khắc Phục Tình Trạng Chó Con Kêu Vào Ban Đêm Phải Làm Sao?

5. CÁCH LÀM THỊT KHÔ KIỂU TÂY BẮC

Nào nào, đọc nãy giờ toét hết cả đôi mắt rồi, he he! Bây giờ các bạn ai muốn mày mò cách làm, thậm chí rất có thể làm tức thì tại nhà, để tôi chỉ phương pháp nào…

+ NGUYÊN LIỆU

– Tùy ý, các các bạn có thể sử dụng Trâu, Bò, Lợn tùy ý, mà lại thường để làm thịt thô ngon, chỉ cần sử dụng phần thịt của 2 đùi sau, đem thêm 2 chiếc thịt thăn lưng nữa thôi.

+ GIA VỊ

Đây new là phần quan trọng, Thịt khô của tây bắc thì các gia vị nó cũng cần khác, bà con tại đây không dùng hạt Tiêu, mà dùng Hạt Mắc Khén cùng hạt Dổi, đây mới là bí quyết cho món làm thịt Khô có mùi vị thơm ngon đặc trưng.

Các cả nhà có thể tùy ý bỏ thêm chút hạt Tiêu, nhưng hoàn hảo nhất không cần sử dụng mấy một số loại bột tẩm ướp (ví dụ Ngũ Vị Hương….) nhằm tẩm ướp đâu nhé. Từng bước, ta có tác dụng như sau:

B1: Thịt khô ngon độc nhất vô nhị là cần sử dụng thịt bắp của 2 phần đùi sau, mang thêm 2 chiếc lườn nữa thôi, cơ mà giờ làm thương mại, chắn chắn là bắt buộc lấy vớ thịt thì mới có thể đủ chứ.

*

B2: Thịt thanh lọc ra cả tảng to, rửa sạch, nhằm ráo nước rồi bắt đầu thái miếng, sau thời điểm thái miếng tránh việc rửa lại bởi nước nữa. Thịt để triển khai khô bắt buộc thái nhiều năm miếng, to bởi cổ tay trở lên, không nên thái bé xíu quá! Đến khi có tác dụng khô héo quắt, ăn uống mất ngon.

*

B3. Tẩm ướp hương liệu gia vị đầy đủ, tỉ lệ thành phần tùy ý! cách làm thì như bên trên tôi đang nói, chỉ cần các cả nhà chú ý điều sau:

Không buộc phải cho vô số muối, đến lúc thịt khô, nhằm 1 thời hạn nhanh bị ướt lại lắm.

*

B4. Sau khoản thời gian tẩm ướp gia vị, bỏ thịt cho ngấm trong tầm 2 hoặc 3h đồng hồ rồi bắt đầu sấy.

*

B5: SẤY THỊT

Ở đây, tôi trả lời làm giết khô bằng phương pháp sấy, chứ không cần phơi nắng. Vì tôi thích làm cho thịt sấy bởi lửa hơn, thịt được bảo vệ hơn, ít bị ruồi muỗi hơn, và thành phẩm có mùi thơm nồng của khói. Như trong hình là phương pháp làm truyền thống của bà con đồng bào Thái, cần sử dụng Giàn đan bởi tre, bếp củi. Nhưng bây chừ tôi thấy nhiều phần những hộ marketing sản xuất Thịt thô ở thành thị thực hiện lò sấy xây bằng gạch và xi măng, làm thịt được treo dọc vào các thanh sắt, chắc hẳn rằng là năng xuất hơn, còn ngon dở, tôi không sở hữu và nhận xét.

Dùng giàn bởi tre nứa, hoặc lưới sắt đôi mắt cáo đóng thành vỉ to số đông được. Xếp thịt đầy đủ lên giàn.Treo giàn cao khoảng tầm 60cm hoặc 70cm là vừa.Củi dùng các loại gỗ chắc, lớn, khô. Đốt lửa số đông dưới giàn sấy! Điều chỉnh lửa làm sao để cho không khổng lồ quá, cũng không nhỏ bé quá! Vừa bắt buộc thì thịt thô thành phẩm đã ngon và đẹp hơn.

*

B6: sau khi thịt tươi được xếp, trải đầy đủ trên giàn. Dùng lá chuối tươi, hoặc lá dong che lên trên mặt. Vấn đề này rất đặc biệt quan trọng vì sẽ giúp giữ nhiệt mang đến miếng thịt chín mọi và khô gần như cả mặt trên lẫn mặt dưới.

*

Bà nhỏ đồng bào Thái có một món ngon độc đáo ít tín đồ biết đến, chính là món cá Suối sấy khô, bí quyết làm cũng giống như Sấy Thịt, tuy vậy thường được thiết kế ngay bên bờ sông/suối.

*

B6: thường xuyên kiểm tra thịt, khi sẽ seo thô 1 mặt, phải đảo mặt trên xuống dưới. Tiếp nối tiếp tục đem lá bịt lên trên.

*

B7: thời gian trung bình để sấy thô Thịt (thậm chí Cá) là từ 9 đến 12 tiếng, tùy vào lửa với thịt miếng to giỏi nhỏ. Sau khoản thời gian khi thịt đã đạt được độ khô mong muốn muốn, cho thịt khô vào chõ xôi tiếp trong khoảng 1 tiếng nữa. Xôi làm thịt lên bởi vậy để bảo quản được lâu, ít bị mốc, và quan trọng là dảm bảo thịt đã chín kĩ 100%, sau này hoàn toàn có thể lấy ra cần sử dụng ngay, không cần phải nấu nướng lại nữa. Giải pháp này khôn cùng mất công, cần giờ không nhiều người rất có thể kì công làm do đó lắm:

*

Thịt khô thành phẩm, chuẩn theo bí quyết làm truyền thống của bà con đồng bào Thái đây. Chén bát thôi…

*

Như tôi đang nói, tùy vào mục đích sử dụng, hoặc khẩu vị của từng tín đồ mà điều chỉnh nhiệt & thời hạn sấy để miếng thịt hanh cả vào lẫn ngoài! Hoặc thô vừa phải!

*

5. CÁCH ĂN & SỬ DỤNG THỊT KHÔ

Nếu giết mổ khô đã có được xôi lại kĩ, thì có thể mang ra, xé và sử dụng được ngay. Tất yếu như vậy có lẽ rằng hơi nguội & cứng, các cả nhà có thể làm như sau nhằm sử dụng:

Dùng lò vi sóng: Đặt thịt thô vào đĩa, đưa vào lò vi sóng, đặt ánh nắng mặt trời 600 hoặc 800W trong tầm 3 cho 5 phút.Hấp: xếp thịt khô vào nồi, cho một chút ít nước thôi, đun lên xếp thịt mềm, khô nước lấy giết ra.Hấp biện pháp thủy: xếp thịt Khô vào bát, bỏ vào nồi đun giải pháp thủy bỏ thịt mềm. Hoặc rất có thể cho vào tô rồi để vào nồi cơm điện cũng được.Nướng bởi cồn: làm thịt xé nhỏ, mang lại cồn vào nướng như nướng Mực, ăn uống cũng ngon, đây là cách dễ nhất.

Đấy là những phương pháp sử dụng hiện đại của thành phố. Còn cách nạp năng lượng thịt khô truyền thống cuội nguồn của bà nhỏ đồng bào tây-bắc là mang mấy từng miếng thịt khô, dúi vào Tro nóng, vùi kín rồi để do vậy 15 phút, mang ra, kê lên thớt, sử dụng chày đập thiệt mạnh, làm thế nào để cho miếng thịt tơi đều, lúc đó mới xé nhỏ, xếp lên mâm. He he, bí quyết này vững chắc chỉ triển khai được lúc có nhà bếp lửa, chứ thành phố, đào đâu ra tro nóng mà lại vùi, có phải không các anh chị?

*

Bài viết sản phẩm hiếm của HOA BAN FOOD™, nghiêm cấm phần nhiều hành vi sao chép, tái sử dụng khi chưa có sự đồng ý bằng Văn bản!