Trước khi viết bài, mình muốn gửi lời cảm ơn những chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và không ít chị em khác đang nhiệt tình share công thức, tởm nghiệm, cũng tương tự giải đáp những thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ những chia sẻ của các chị mà những người dân đi sau như mình có rất nhiều tài liệu xem thêm và cũng rút ra được nhiều bài học nhằm tránh thất bại khi có tác dụng :)

Tuy năm nay mình mới làm bánh trung thu trước tiên tiên, nhưng mốc giới hạn thử nghiệm của bản thân mình thì cũng tương đối rồi, có lẽ rằng đủ để tóm lại rằng: “Làm bánh trung thu không khó!”, nhưng có tương đối nhiều công đoạn sẵn sàng nguyên liệu khác nhau, đề nghị công thức hay khá dài. Cách làm của mình rất có thể sẽ còn dài thêm hơn nữa các bí quyết bánh trung thu khác. Do mình mong muốn cả những chúng ta chưa bao giờ làm bánh, khi đọc bí quyết tại Savoury Days, cũng hoàn toàn có thể làm theo được dễ dàng dàng. Nên mình sẽ nỗ lực viết không hề thiếu tất cả hồ hết gì bản thân biết, triệu tập vào lý giải các kĩ thuật và cả các để ý để tránh không nên sót nhưng mà mình tự đúc kết từ kinh nghiệm bản thân cùng tài liệu mình đã đọc nữa. Ví như trong quy trình làm có sự việc phát sinh, bọn chúng mình vẫn cùng đàm đạo tiếp, mà lại rất mong muốn mọi bạn sẽ đọc bài xích thật kĩ trước khi đặt câu hỏi nhé.

Bạn đang xem: 2

——————–

PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG cho BÁNH NƯỚNG

Nước con đường là trong những nguyên liệu quan trọng đặc biệt nhất trong phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo vệ bánh. Nước đường thường được nấu từ vô cùng sớm. Để qua một thời gian, nước ngấu trở phải sậm màu hơn, đặc sánh hơn, mặn mà hơn, để giúp bánh thướt tha và bao gồm màu nâu kim cương đẹp hơn.


Tuy bao gồm một vài chủ ý cho rằng nước đường cần được nấu trước từ vài tháng cho một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian sẵn sàng trước, thì vẫn rất có thể dùng nước đường bắt đầu nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình có biết tương đối nhiều chị em sử dụng nước đường bắt đầu nấu nhưng bánh hoàn toàn ổn. Bản thân mình đã và đang làm bánh cùng với nước đường new chỉ đun nấu trong 2 tuần, dẫu vậy bánh vẫn siêu mềm mại, màu lên cũng đẹp. Nên bạn như thế nào vẫn còn chưa kịp nấu nước đường thì cứ yên trung tâm nhé, nấu nướng từ hiện giờ hoàn toàn kịp đến Trung thu năm nay :)

Nấu nước con đường cũng không mất thời gian, nên chắc hẳn rằng tự nấu ăn được là tốt nhất. Tuy nhiên nước đường phân phối sẵn cũng có rất nhiều. Dẫu vậy mình có tình cờ đọc được vướng mắc của một fan bạn, rằng “không biết xung quanh hàng người ta cho đồ vật gi mà cần sử dụng nước đường thiết lập sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Rất có thể chỉ là cảm giác, tuy nhiên cũng rất có thể phỏng đoán “cho cái gì” là thật. “Cái gì” này ví dụ là gì với có giỏi cho sức khỏe hay không thì không có bất kì ai biết chắc, vì chưng vậy buộc phải mình nghĩ về nếu hoàn toàn có thể tự làm được, từ bỏ mình kiểm soát điều hành các nguyên vật liệu đầu vào, chắc hẳn rằng vẫn là giải pháp yên chổ chính giữa và an toàn hơn cả.

Nguyên liệu nấu nước con đường chỉ có đường, nước với ít chanh hoặc dứa (thơm). Dường như có thể cho thêm mạch nha cùng nước tro tàu. Sau khoản thời gian nấu thử một số trong những loại nước đường với những công thức khác nhau và vật liệu khác nhau, rồi sử dụng làm bánh thì mình đúc rút được một số trong những kinh nghiệm về sử dụng vật liệu là:

1. Đường: hoàn toàn có thể dùng đường mèo trắng, con đường vàng hoặc con đường nâu. Không nên dùng con đường thốt nốt vị mùi đường rất có thể sẽ khôn cùng đậm đặc. Giả dụ không có tương đối nhiều thời gian thì dùng đường xoàn hay con đường nâu sẽ tốt hơn vì màu của nước đường sẽ đậm hơn, mang lại bánh màu nâu quà đẹp hơn. Nên chọn mua loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ giảm bớt bọt và lớp bụi bẩn, nước đường sẽ trong cùng đẹp hơn.

2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước trường đoản cú chanh hoặc dứa (thơm) để giúp khắc phục hiện tượng kỳ lạ lại đường (đường không bị cô lại thành hạt nhỏ nhặt trong nước đường sau khi nấu xong). Bên cạnh ra, hai loại quả này cũng góp nước đường có thêm mùi thơm the non từ quả, đề nghị bánh cũng có ít hương thơm thơm đuối mát, rất dễ dàng chịu. Chanh vàng hay xanh phần đông không tạo nên nước mặt đường bị đắng, nhưng sử dụng chanh quà thì tốt hơn. Mình chưa thử cần sử dụng dứa (thơm) nhưng bao gồm đọc thấy một vài bí quyết dùng một số loại quả này cùng khen là nước con đường thơm ngon bắt buộc mình khắc ghi đây để chúng ta nào thân thiết thì thử nhé.

3. Mạch nha: mạch nha để cho vào nước con đường là loại mạch nha trong lành hoặc đá quý nhạt, dạng lỏng khá sánh, vị ngọt vừa, không phải mạch nha kẹo loại đặc bám màu vàng sậm (dùng loại sau hoàn toàn có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha góp nước con đường mềm với sánh hơn tuy vậy không cần phải có. Bản thân không dùng mạch nha do không mua được đúng loại.

4. Nước tro tàu (Lye water): bao gồm hai nhiều loại nước tro tàu tự nhiên (làm trường đoản cú tro thổi nấu từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên và thoải mái thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu dùng lượng phệ sẽ rất bất lợi cho sức khỏe. Vì thế nên giả dụ trong nhà bao gồm trẻ nhỏ tuổi thì các bạn lưu ý để lọ nước tro tàu xa tầm với của các nhỏ nhắn nhé.

Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước đường (từ đó giúp mượt bánh), và giúp bánh gồm màu nâu rất đẹp hơn. Mặc dù nhiên, vì lần chần với tác hại của nước tro (ở bên này chỉ gồm nước tro công nghiệp, cùng chỉ rất có thể mua ở siêu thị Trung Quốc) nên mình nấu nướng thử nước đường bao gồm và không tồn tại nước tro rồi cần sử dụng làm bánh. Công dụng là bánh tạo ra sự không không giống nhau nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không cần sử dụng nước tro vẫn xuống màu sắc nâu đẹp và cũng rất mềm mại. Mình cũng đều có hỏi kinh nghiệm tay nghề của một số trong những chị các bạn thì biết các chị cũng không sử dụng nước tro khi có tác dụng bánh. Bắt buộc nếu chúng ta nào không yên trung tâm thì có thể bỏ hẳn nước tro mà không phải lo ngại việc bánh vẫn cứng hơn hay kém đẹp lên nhé.

Trên đấy là các chú ý chung, giờ đồng hồ là cách làm và quá trình cụ thể để nấu nước mặt đường nha

Nguyên liệu


1kg mặt đường (trắng, vàng hoặc nâu, xem ghi chú (1) sinh sống trên) (mình dùng 1/2 đường trắng + 50% đường nâu đen)600ml nước1 trái chanh quà nặng khoảng chừng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Một phương pháp này nấu được khoảng tầm 1,1 – 1,2kg nước đường. Vừa phải mỗi cách làm vỏ bánh của bản thân mình sử dụng 150 gram nước mặt đường và nhào được khoảng chừng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu sẽ bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 50% nhân là khá mỏng, nếu mình muốn ăn những vỏ thì hoàn toàn có thể tăng vỏ bớt nhân). Từ tỉ lệ này, các chúng ta cũng có thể tự tính lượng bánh trung thu có tác dụng được tùy thuộc vào loại khuôn bạn sử dụng.

Ví dụ: nếu khách hàng dùng khuôn để triển khai bánh khuôn khổ 75 gram thì vỏ bánh đã nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một phương pháp vỏ bánh cùng với 150 gram nước con đường sẽ làm cho được khoảng: 450/25 = 18 cái bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 cái bánh kích thước 75gram.

Cách làm

1. Chanh rửa sạch, cầm lấy nước, bỏ hạt (để nước không trở nên đắng), gìn giữ vỏ.

2. Đun sôi nước. Mang đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy đa số cho con đường tan bớt.

* Nếu gồm nồi xuất xắc chảo dạng lòng cong thì dùng loại nồi này đun nước con đường sẽ tốt hơn vì nước mặt đường tỏa đầy đủ hơn.

Xem thêm: Top 5 Máy Làm Bắp Rang Bơ Mini, Máy Làm Bỏng Ngô Mini Tại Nhà

Đổ nước sôi vào nồi đựng đường

*

Quấy mang lại đường rã bớt 

*

3. Bê chảo lên bếp. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt sạch mát bọt.

Nước sôi sẽ có tương đối nhiều bọt, phải dùng thìa nhẹ nhàng hớt bớt

*

4. Chan nước cốt chanh cùng vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ tuổi trong khoảng tầm 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ dại của bếp).

Cho nước cốt chanh 

*

Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, nhằm mặt vỏ quay lên trên mặt – ngược với vào hình)

*

* Trong tổng thể quá trình đun, tính từ bỏ khi bắc chảo lên bếp, không quấy hòn đảo nước đường, để tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không bắt buộc quấy vì chưng nồi nước sẽ sôi đề nghị nước chanh vẫn tự hòa tan.

* Nếu sử dụng mạch nha với nước tro tàu rất có thể cho những thứ này vào sau khoảng tầm 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước lúc tắt bếp). Nước tro tàu cần được hòa loãng trong nước trước lúc cho vào nồi.

* Trong quy trình nấu, hoàn toàn có thể dùng khăn sạch sẽ và ướt lau các hạt đường bám dính trên thành nồi. Lưu ý lau khéo, tránh để những hạt con đường này rơi quay trở lại nồi (hoặc rất có thể bỏ qua không lau)

* nếu nồi nước có nhiều bọt, có thể dùng thìa sạch thanh thanh hớt những bọt này

5. Điều quan trọng nhất của nước đường có lẽ là nấu sao cho vừa đủ. Nước đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh khi nướng dễ bị chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước đường quá đặc dễ làm cho bột thô bở, bánh dễ bị nứt hoặc cứng.

Tùy theo độ nóng của nhà bếp mà thời hạn nấu nước đường hoàn toàn có thể thay biến đổi nhau. Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời gian nước sôi, các chúng ta cũng có thể bắt đầu đánh giá xem nước đường đã chiếm lĩnh chưa bằng các cách sau đây:

Cách 1: Múc một lượng nước đường. Cần sử dụng một cái đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần gần kề mặt đĩa để một vài ba giọt nước đường nhỏ xuống đĩa. Nếu mặt đường lập tức mở rộng ra là nước đường chưa đủ, trường hợp nước con đường cô sệt lại cùng cứng là đã nấu vượt nhiều. Nước con đường đạt là khi giọt mặt đường hơi lộn ra một chút trong tầm 1, 2 giây đầu tiên, tuy nhiên vẫn giữ lại dạng tròn.

Cách 2: Chuẩn bị một chén bát nước, bé dại vài giọt nước đường vào chén bát nước. Giả dụ nước đường nhanh chóng tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Trường hợp nước mặt đường gom lại đóng thành viên tròn là sẽ nấu quá nhiều. Nước con đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.

Cách 3: trước lúc nấu nước thì cân nặng trọng lượng của nồi. Sau thời điểm nấu chấm dứt thì cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu như từ 1kg đường và 600ml nước lúc đầu nấu ra được khoảng 1,2kg nước mặt đường là đạt.

Nếu nước đường không đạt, còn loãng thì nên nấu tiếp. Trường hợp nước con đường quá đặc (có thể do phòng bếp lửa to, nước bốc khá nhanh) thì nêm thêm nước vào trong nồi rồi nấu cho đến khi đạt.

Thử nước đường theo cách (1) cùng (2)

*

6. Lúc nước đường đã đạt thì bắc thoát ra khỏi bếp. Vớt vứt chanh, nhằm gần nguội. Sẵn sàng lọ sạch để đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi rồi để khô để tiệt trùng). Sử dụng thìa hoặc muôi béo múc đường từ nồi cho vào lọ. Tránh việc đổ vì những hạt đường dính ở thành nồi vẫn trôi theo nước và gây nên hiện tượng lại đường.

Để nước đường nguội hẳn mới đóng nắp lọ. Sau khoảng 7 – 10 ngày hoàn toàn có thể dùng được. Để càng lâu nước con đường càng ngấu, bánh sẽ càng ngon hơn.

Trong hình dưới là hai chai nước uống đường mình nấu ăn từ đường trắng (lọ mặt trái) và 50% đường white + một nửa đường nâu black (lọ mặt phải). Dùng cả nhị lọ có tác dụng bánh mọi ổn (nước đường mới nấu khoảng chừng 2 tuần), mà lại lọ color nâu mang lại bánh có vẻ vàng nâu rộng một chút.

*

Tuy quan sát trong hình màu cực kỳ sậm nhưng thực chất thì color nước đường trong lọ bên buộc phải cũng chỉ sậm hơn màu hổ phách một ít thôi :)

*

(*) Một số thảm bại thường gặp & giải pháp khắc phục:

– giả dụ nước mặt đường bị cô sệt cứng lại khi sau khi nguội: Đây là hiện tượng nước mặt đường bị nấu bếp quá nhiều. Các chúng ta cũng có thể ngâm lọ vào nước ấm cho đường lỏng ra, tiếp đến hòa thêm ít nước nóng rồi cho vào nồi đun nấu lại mang lại đường loãng hơn.

– nếu trong lọ bao gồm một vài ba tinh thể mặt đường dạng phân tử li ti: có thể cho nước con đường vào nồi, thêm chút nước với chút nước cốt chanh, nấu bếp lại.

– nếu như sau 1 thời gian, lộ diện một lớp hạt đường màu trắng ở đáy lọ: đó là hiện tượng bị lại đường. Một số ý kiến nhận định rằng không cần sử dụng được nước mặt đường này nữa. Nhưng mà mình nghĩ vẫn có thể khắc phục bằng phương pháp ngâm lọ vào nước nóng mang đến đường tan sút rồi cho vào nấu lại, thêm không nhiều nước cùng nước cốt chanh. Mình chưa gặp hiện tượng lại đường lúc nào nhưng nếu như khách hàng nào mắc phải và tất cả thử hạn chế thì nhớ bội nghịch hồi kết quả nha.

————————————————————————————