Bạn đang xem: Giá trị dinh dưỡng của khoai lang
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng
Vitamin và khoáng chất
Các hợp hóa học thực vật
So sánh khoai lang cùng khoai tây
Lợi ích
Tác hại
Khoai lang là một trong loại củ vị ngọt và đựng được nhiều tinh bột. Cây khoai lang thuộc bọn họ Bìm bìm (Convolvovulaceae).
Loại củ này rất giàu beta carotene – một hóa học chống oxy hóa giúp có tác dụng tăng mật độ vitamin A vào máu, nhất là ở con trẻ em.
Khoai lang là một trong loại thực phẩm bổ dưỡng, nhiều chất xơ, ăn nhanh no và hoàn toàn có thể làm thành các món khác nhau như nướng, luộc, hấp, cừu hoặc làm bánh.
Ruột khoai lang có rất nhiều màu khác nhau như vàng, cam, trắng, hồng cùng tím.
Giá trị dinh dưỡng
Thành phần bổ dưỡng trong 100 gram khoai lang sống tất cả có: (1)
Lượng calo: 86 caloNước: 77%Protein: 1.6 gramCarb: 20.1 gramĐường: 4.2 gramChất xơ: 3 gramChất béo: 0.1 gramCarb
Một củ khoai lang kích cỡ vừa (luộc cả vỏ) chứa 27 gram carb, trong các số ấy chủ yếu là tinh bột (chiếm 53% tổng lượng carb).
Các một số loại đường đơn, chẳng hạn như glucose, fructose, sucrose cùng maltose chỉ chiếm 32% lượng carb vào khoai lang.
Khoai lang bao gồm chỉ số mặt đường huyết (glycemic index - GI) ở tại mức vừa mang lại cao, dao động trong vòng từ 44 – 96. GI là chỉ số đo tốc độ làm tăng lượng mặt đường trong máu của những loại thực phẩm.
Do chỉ số GI kha khá cao nên những người dân mắc dịch tiểu đường tuýp 2 không nên ăn quá nhiều khoai lang. Khoai lang luộc gồm chỉ số GI thấp rộng so với khoai nướng hoặc chiên.
Tinh bột
Tinh bột được tạo thành ba nhiều loại dựa trên vận tốc tiêu hóa. Tỷ lệ 3 nhiều loại tinh bột này trong khoai lang như sau:
Tinh bột tiêu hóa nhanh (80%): nhiều loại tinh bột này lập cập bị phân hủy và hấp thụ bắt buộc sẽ tạo cho lượng đường trong ngày tiết tăng vọt sau thời điểm ăn.Tinh bột tiêu hóa chậm rãi (9%): nhiều loại tinh bột này phân hủy chậm hơn và ít có tác dụng tăng lượng con đường trong tiết hơn.Tinh bột chống (11%): ko bị ảnh hưởng bởi quá trình tiêu hóa và bao gồm đặc tính giống hệt như chất xơ kia là cung cấp thức nạp năng lượng nuôi vi khuẩn hữu ích trong mặt đường ruột. Lượng tinh bột chống tăng dịu khi khoai lang được nhằm nguội sau khoản thời gian chế biến.Chất xơ
Khoai lang chín kha khá nhiều hóa học xơ. Một củ khoai lang cỡ vừa đựng 3.8 gram chất xơ, trong số ấy có 15 – 23% hóa học xơ kết hợp ở dạng pectin cùng 77 – 85% hóa học xơ không hòa hợp ở dạng cellulose, hemicellulose với lignin.
Các chất xơ hòa tan, chẳng hạn như pectin, có thể làm tăng cảm giác no, nhờ đó sút lượng thức chi tiêu thụ và sút lượng con đường trong máu bằng cách làm chậm quy trình tiêu hóa đường và tinh bột.
Chế độ ăn giàu hóa học xơ không hòa tan mang về nhiều tác dụng cho mức độ khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc dịch tiểu đường và nâng cao sức khỏe mặt đường ruột.
Protein
Một củ khoai lang cỡ vừa chứa khoảng 2 gram protein nên đấy là một một số loại thực phẩm nghèo protein.
80% tổng hàm vị protein trong khoai lang là sporamin.
Đây là nhóm hóa học được các loài thực vật sản hiện ra để chữa lành tổn thương. Phân tích đã cho thấy rằng sporamin bao gồm đặc tính chống oxy hóa.
Tóm tắt: Khoai lang có thành phần đa phần là carb. Phần lớn carb trong khoai lang là tinh bột và chất xơ. Một số loại củ này còn tồn tại cả protein nhưng hàm lượng kha khá thấp.
Vitamin và khoáng chất trong khoai lang
Khoai lang là 1 trong những nguồn cung cấp beta carotene, vitamin C với kali dồi dào. Những loại vitamin và khoáng chất chính trong loại củ này có có:
Pro-vitamin A: khoai lang vô cùng giàu beta carotene. Sau thời điểm vào cơ thể, hóa học này được chuyển trở thành vitamin A. Chỉ cần ăn 100 gram khoai lang là đã đáp ứng đủ lượng vitamin mà khung người cần từng ngày.Vitamin C: chất chống lão hóa này giúp tăng tốc hệ miễn kháng và nâng cấp sức khỏe mạnh làn da.Kali: một khoáng chất quan trọng đặc biệt đối cùng với việc kiểm soát và điều hành huyết áp. Kali giúp làm cho giảm nguy hại mắc bệnh tim mạch.Mangan: chất khoáng vi lượng này rất quan trọng cho sự tăng trưởng, phát triển và bàn bạc chất.Vitamin B6: đóng một vai trò đặc trưng trong quy trình chuyển hóa thức nạp năng lượng thành năng lượng.Vitamin B5: nói một cách khác là axit pantothenic, vitamin này có trong ngay sát như tất cả các một số loại thực phẩm.Vitamin E: là 1 trong chất chống lão hóa tan trong chất béo, giúp đảm bảo cơ thể khỏi tai hại của quá trình oxy hóa.Tóm tắt: Khoai lang có đựng được nhiều beta carotene, vitamin C và kali. Dường như loại củ này còn cung ứng nhiều vitamin và dưỡng chất khác.
Các hợp chất thực đồ dùng trong khoai lang
Giống như những loại lương thực có nguồn gốc thực vật khác, khoai lang cũng chứa một số hợp chất thực vật, lấy ví dụ như như:
Beta carotene: là một trong loại carotenoid chống lão hóa mà cơ thể thay đổi thành vitamin A. Nên nạp năng lượng thêm những loại thực phẩm nhiều chất phệ để tăng kỹ năng hấp thụ hợp chất này.Axit chlorogenic: hợp hóa học chống oxy hóa này là một số loại polyphenol chiếm phần trăm lớn tuyệt nhất trong khoai lang.Anthocyanin: khoai lang tím rất giàu anthocyanin – một hợp chất có đặc tính chống lão hóa mạnh.Ruột khoai lang có màu sắc càng sậm thì quánh tính chống oxy hóa càng mạnh. Do đó, những giống khoai lang color tím cùng cam có chức năng chống lão hóa cao nhất.
Sự hấp thụ vitamin C và một trong những chất chống lão hóa trong khoai lang đã tăng lên sau khoản thời gian nấu chín tuy thế hàm lượng các hợp chất thực đồ khác rất có thể sẽ giảm sút một chút.
Tóm tắt: Khoai lang rất giàu những hợp hóa học thực vật, chẳng hạn như beta carotene, axit chlorogenic cùng anthocyanin.
Khoai lang và khoai tây
Mặc dù cùng là khoai nhưng mà khoai lang và khoai tây thuộc hai họ thực vật dụng khác nhau.
Khoai tây và khoai lang cất lượng nước, carb, chất khủng và protein tương đương nhau nhưng lại khoai lang gồm chỉ số GI thấp hơn, lượng mặt đường và hóa học xơ cao hơn nữa so với khoai tây.
Cả hai phần nhiều là nguồn thực phẩm nhiều vitamin C với kali. Mặc dù nhiên, khoai lang còn đựng một lượng bự beta carotene – một hợp chất mà cơ thể rất có thể chuyển biến thành vitamin A.
Khoai tây giúp bảo trì cảm giác no lâu hơn sau khi ăn nhưng lại có chứa glycoalkaloid – một hợp chất gây sợ hãi cho khung người khi tiêu thụ thừa nhiều.
Do chứa nhiều chất xơ với vitamin bắt buộc khoai lang thường xuyên được xem như là loại thực phẩm an lành hơn so với khoai tây.
Tóm tắt: Khoai lang tốt cho sức khỏe hơn khoai tây do có chỉ số GI phải chăng hơn, các chất xơ hơn và đựng một lượng mập beta carotene.
Lợi ích mang đến sức khỏe
Khoai lang mang lại nhiều tác dụng cho mức độ khỏe.
Ngăn ngừa thiếu hụt vitamin A
Vì vitamin A đóng một vai trò quan trọng đặc biệt trong cơ thể nên sự thiếu hụt chất bồi bổ này đang dẫn đến các vấn đề lớn đối với sức khỏe.
Sự thiếu hụt vitamin A rất có thể gây tổn hại trong thời điểm tạm thời và vĩnh viễn đến đôi mắt, thậm chí còn dẫn mang đến mù lòa. Chứng trạng này còn tác động đến tính năng miễn dịch và làm cho tăng xác suất tử vong sớm, nhất là ở trẻ em em, thiếu nữ mang thai với đang cho nhỏ bú.
Khoai lang là 1 trong những nguồn thực phẩm đầy đủ beta carotene có tác dụng hấp thụ cao. Sau khoản thời gian vào hệ tiêu hóa, beta carotene được chuyển đổi thành vi-ta-min A.
Hàm lượng beta carotene trong khoai lang phụ thuộc vào color của ruột khoai.
Khoai lang màu cam giúp làm tăng lượng vitamin A vào máu nhiều hơn so với các loại thực phẩm cất beta carotene khác.
Do đó, tiếp tục ăn khoai lang là một trong cách dễ dàng mà công dụng để tránh bị thiếu hụt vitamin A.
Cải thiện khả năng kiểm soát và điều hành đường huyết
Mất thăng bằng lượng con đường trong tiết (đường huyết) cùng nồng độ insulin cao là những đặc điểm chính của bệnh tiểu mặt đường tuýp 2.
Khoai lang hoàn toàn có thể giúp cải thiện các triệu chứng của bệnh lý này.
Khoai lang không chỉ làm bớt lượng đường trong máu dịp đói với nồng độ LDL cholesterol (cholesterol xấu) mà còn làm tăng độ nhạy bén insulin, tức là làm cho các tế bào phản nghịch ứng tốt hơn cùng với insulin cùng lấy mặt đường vào trường đoản cú máu hiệu quả hơn. (2)
Giảm hiểm họa do lão hóa và nguy cơ tiềm ẩn ung thư
Quá trình lão hóa trong khung hình gây tổn sợ hãi đến những tế bào và có tác dụng tăng nguy cơ ung thư – một căn bệnh xẩy ra khi các tế bào trở nên bất thường và phân chia mất kiểm soát.
Chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như carotenoid, giúp làm cho giảm nguy cơ ung thư dạ dày, thận với ung thư vú. (3, 4)
Các các loại khoai lang đều phải sở hữu chứa hàm vị chất chống lão hóa cao mà lại khoai tây tím có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ nhất.
Tóm tắt: Khoai lang đem lại nhiều ích lợi cho mức độ khỏe, gồm có nâng cấp khả năng kiểm soát điều hành lượng đường trong máu với giảm tai hại của quá trình oxy hóa.
Tác sợ của khoai lang
Khoai lang là 1 trong loại lương thực an toàn.
Tuy nhiên, các loại củ này có chứa không hề ít oxalate – một chất có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận. (5)
Do đó, những người có nguy cơ bị viêm sỏi thận cao, ví như người bị toan hóa ống thận hoặc người có tiền sử mái ấm gia đình sỏi thận nên giảm bớt ăn khoai lang.
Tóm tắt: Ở phần nhiều mọi người, khoai lang rất lành tính nhưng lại ở một trong những người, các loại củ này hoàn toàn có thể làm tăng nguy hại hình thành sỏi thận bởi hàm lượng oxalat cao.
Tóm tắt bài xích viết
Khoai lang là các loại củ đựng được nhiều beta carotene cùng rất nhiều loại vitamin, dưỡng chất và hợp hóa học thực vật.
Khoai lang có một số ích lợi cho sức khỏe, ví dụ điển hình như nâng cấp khả năng kiểm soát điều hành đường huyết với tăng lượng vi-ta-min A vào cơ thể.
