Công thức làm bánh pizza

* vui mắt đọc kĩ bài bác viết, các phản hồi và các kiến thức cơ bạn dạng về có tác dụng bánh mì trước lúc đặt câu hỏi.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh pizza

* Toàn bộ nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh thuộc phiên bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung tất cả ghi nguồn trích dẫn). Vui mừng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại bên dưới bất kì vẻ ngoài nào nếu không tồn tại sự đồng ý của tác giả.

———————————-

Bài trước bản thân đã nói về các để ý trong làm việc khi làm đế Pizza rồi, bài bác này bản thân nói thêm một chút về những loại cách làm làm Pizza rồi sẽ đi luôn luôn vào phương pháp làm ví dụ nhé :)

Công thức làm Pizza có khá nhiều phiên bản, với các tỉ lệ thành phần vật liệu khác nhau. Có một trong những công thức đọc lên sẽ có cảm xúc cực kì phức hợp và mất công, chẳng hạn như các công thức sử dụng men Biga, mất 1-2 ngày để chuẩn bị trước. Cũng đều có những cách làm làm nhanh theo kiểu “mì ăn uống liền”, sau 2h là hoàn toàn có thể có Pizza nóng trên bàn ăn rùi.

Công thức nhưng mà mình giới thiệu tiếp sau đây cũng là một dạng cách làm làm nhanh, không phải chuẩn bị men Biga trước. Lý do chọn công thức này là mình nghĩ chắc hẳn rằng một bí quyết nhanh sẽ thuận lợi hơn cho các thiếu nữ cũng không có nhiều thời gian như mình. Nhưng tất cả một điều có lẽ nên lý giải thêm. Bản thân thấy một vài tài liệu nhận định rằng men Biga thực chất chỉ góp bánh nở chứ không hề có chức năng gì nhiều, cho nên vì vậy sử dụng men nở thông thường (men instant chẳng hạn) vừa nhanh lại đơn giản hơn. Hiểu như vậy là không chủ yếu xác. Việc sử dụng men Biga bao gồm một mục đích rất quan trọng đặc biệt là tăng hương vị cho bánh, tương tự như các phương thức pre-fermented không giống (lý bởi vì sao các bạn có thể đọc thêm tại ĐÂY). Mang đến nên mặc dù mất thời gian nhưng phương pháp có sử dụng Biga mình vẫn nghĩ gồm những ưu điểm riêng của nó, tất cả điều đợt này bản thân bận nhiều việc quá, khi nào có nhiều thời gian hơn mình sẽ ra mắt sau nhé.

Nguyên liệu (3 Pizza đế mỏng tanh đường kính 20cm)

Cách làm

1. Cho bột, nước với men instant vào âu. Dùng thìa gỗ hoặc spatula quấy đến lúc hòa quyện thành một khối (hình 1-2). Để bột nghỉ khoảng chừng 20 phút. Nếu khí hậu khô hanh khô thì dùng một dòng ăn độ ẩm đậy lên phương diện âu. Bước này sẽ có các chức năng là kích thích việc hình thành sợi Gluten trong bột, góp tăng hương vị cho bánh cùng cũng giúp nhồi bột dễ dàng hơn (nếu nhồi bởi tay).

2. Cho tất cả số vật liệu còn lại (gồm dầu Olive, muối, với mật ong) vào âu (hình 3). Dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều. Để bột nghỉ thêm 10 – 15 phút nữa.

3. Đổ bột ra mặt bàn đã bao phủ một lớp mỏng bột áo. Nhồi bột trong khoảng chừng 15 – trăng tròn phút, cho khi có một khối bột mịn dẻo, đàn hồi (hoặc sử dụng máy nhồi bột trong tầm 10-15 phút đến khi đạt) (hình 4-5).

* lưu ý:

– hỗn hợp bột Pizza khá ướt với nhão, nhất là trong khoảng tầm 5 phút trước tiên sẽ thấy bột siêu dính tay. Mà lại trong quá trình nhồi thì bột đã ngấm nước, Gluten phân phát triển, làm khối bột trở nên bầy hồi với “khô” dần. Các bạn cũng có thể sử dụng thêm bột áo nhằm nhồi bột thuận lợi hơn. Tuy thế không đề nghị vì thấy bột quá nhão trong quy trình tiến độ đầu mà nhận định rằng bột chịu đựng nước nhát và tăng thêm bột, vì nếu ngay từ trên đầu đã nhồi tiện lợi thì bột đã dễ bị khô sau thời điểm nhồi xong. 

– Khối bột sau khoản thời gian nhồi hoàn thành sẽ lũ hồi, ấn thử ngón tay vào thấy dấu lõm phổng trở lại. Bột nhão và hơi dính, đụng ngón tay vào cảm giác hơi dính tay dẫu vậy nhấc lên thì bột không dính theo tay.

4. Dùng chút dầu Olive xoa hồ hết lên khắp khối bột. đến bột vào bát, đậy khăn ẩm lên bên trên hoặc cần sử dụng nilon quấn kín. Ủ bột ở ánh nắng mặt trời phòng đến khi bột nở gấp đôi (tùy theo ánh nắng mặt trời mà thời gian ủ rất có thể dao động trong tầm 45 phút – 90 phút, sức nóng độ càng tốt thì bột nở càng nhanh, tuy vậy bột nở lừ đừ sẽ mang đến bánh có mùi vị ngon hơn). 

Thử bột bằng phương pháp ấn 1 hoặc 2 ngón tay vào khối bột, sâu khoảng 1-2cm, nếu dấu lõm duy trì nguyên có nghĩa là bột vẫn ủ đủ (hình 6).

5. Sau khoản thời gian bột đang ủ đầy đủ thì mang khối nhỏ ra ngoài, cần sử dụng tay nghiền nhẹ cho khối bột xẹp sút (không đấm táo tợn và không cán).

Một cách làm đế bánh như trên sẽ mang lại khối bột khoảng 380-390 gram, mình chia làm 3 phần, từng phần (125 – 130gram) đủ làm cho 1 Pizza đế mỏng mảnh đường kính 20cm. Nếu như các bạn muốn làm bánh to hơn nữa thì dùng các bột hơn. Phần bột chưa dùng đến thì sử dụng nilon quấn thức nạp năng lượng bọc kín để ngăn đá. Có thể bảo vệ trong 1-2 tháng. Lúc dùng các bạn để bột tự rã đông ở ánh sáng phòng, rồi tạo hình, xếp nhân với nướng ngay bởi vì trong thời hạn rã đông bột đang tự nở thêm (tương đương cùng với ủ lần 2).

Xem thêm: Nơi Bán Smart Tivi Samsung 4K 50 Inch Ua50Tu7000,Giá Rẻ, Chính Hãng

6. Thường xuyên thì khối bột có tác dụng Pizza sẽ được vê tròn (cách vê tròn xem trên ĐÂY) nhưng lại không buộc phải vê kĩ, chỉ cần có hình tròn đến dễ tạo thành hình (nếu làm Pizza đế tròn). Trước lúc tạo hình đề nghị rắc lên phương diện bàn một tấm bột mỏng tanh để khối bột Pizza không trở nên dính vào khía cạnh bàn. Mình thường xuyên là cần sử dụng giấy nến (giấy nướng bánh) vì giấy nến cũng có tác dunjg chống dính và khi nướng có thể chuyển cả lớp giấy sáp này vào lò nướng. Ngoại trừ ra, nếu làm cho Pizza tròn các chúng ta có thể lấy 1 vật hình trụ làm khuôn để dễ sinh sản hình. Mình dùng đế của khuôn đế rời hình trụ (gỡ riêng biệt phần đế ra để dùng) (hình 7).

Tạo hình đế Pizza: sử dụng ngón tay nghiền hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành hình tròn, phần rìa hình tròn các bạn cũng có thể làm dày hơn một chút ít (hình 8). Trong quy trình tạo hình bột hoàn toàn có thể sẽ teo lại, điều đó là hoàn toàn bình thường. Cách khắc phục là chúng ta cố gắng dàn bột rộng cho đến khi kết thúc mức có thể (vd: khoảng ½ khuôn). Khi bột có thể hiện bị co thì để bột nghỉ khoảng chừng 5 phút rồi thường xuyên tạo hình. Khoảng thời gian nghỉ này sẽ giúp đỡ các sợi Gluten vào bột “quen” với dạng hình mới (là hình tròn) với không lũ hồi nữa.

Sau khi sẽ dàn bột mỏng tanh (khoảng 3 mm) thì nhằm bột ngủ thêm khoảng chừng 15-20 phút. Nếu trời khô giòn khô thì phủ một lớp nilon lên để cho bột không trở nên khô. 

7. Làm cho nóng bếp nướng và Pizza stone sống 250 độ C – chế độ hai lửa. Nếu không có Pizza stone thì có thể dùng 1 vật dụng khác sửa chữa (lý do vì sao nên sử dụng thì coi tại ĐÂY).

Mình dùng một trong 2 đồ vật trong hình (9) với (10) để cố kỉnh cho Pizza stone. Trong hình (9) là đế của khuôn đế tránh hình tròn. Hình (10) là khay làm cho bánh cuộn. Rất nhiều thứ này đều được gia công nóng với lò. Cực tốt là các bạn bật lò trước khi tạo hình đế Pizza để có đủ thời hạn làm lò nướng thật lạnh (thông thường để nướng Pizza thì lò được bật tối thiểu 30 phút trước lúc nướng bánh).

8. Xếp nhân lên trên đế bánh. Một vài chăm chú với bài toán xếp nhân là:

– Không bắt buộc xếp không ít nhân, lớp nhân mỏng manh sẽ mang đến bánh ngon hơn.

– ví như sử dụng những loại sauce thì nên cần dùng sauce lỏng một chút, vị sauce đang đặc lại trong quá trình nướng.

– Nếu gồm sử dụng những loại rau xanh tươi hoặc lá hương liệu gia vị tươi (như basil tươi) thì nên cần trộn cùng với dầu Olive với xếp ở bên dưới lớp pho mát, kiêng để các loại rau xanh này bị cháy

– nếu như có sử dụng thịt hun khói, salami tốt xúc xích thì rất có thể xếp lên trên cùng để khi nướng chấm dứt các nguyên liệu này có độ giòn. Còn ví như là các loại giết mổ hay thủy hải sản tươi sống thì nên cần làm chín trước vì thời hạn nươngs Pizza tương đối ngắn, khoảng tầm 10-12 phút, đôi khi sẽ không đủ để làm chín các loại thịt tươi.

– Pho mát thường áp dụng là Mozzarella. Nhưng các loại pho mát khác ví như Cheddar, Parmesan cũng rất có thể được dùng, với đều hoàn toàn có thể tạo ra lớp pho non chảy, rất có thể kéo sợi cùng bề mặt bánh, với điều kiện là pho mát quality tốt.

Thường là bản thân xếp nhân theo sản phẩm tự: 1 lớp Pizza sauce – 1 lớp pho mát mỏng manh – 1 lớp rau cùng thịt xen kẹt – 1 lớp pho mát mỏng manh ở bên trên cùng.

9. Nướng bánh trên Pizza stone sinh sống 250 độ C, khay ở trung tâm lò. Nướng trong tầm 10-12 phút, đến lúc đế bánh rubi nâu với hơi có một vài lốt cháy xém (nếu dùng pho đuối thì pho mát sẽ hơi “sôi” lăn tăn). Không nên nướng lâu dài vì rất có thể làm đế bánh bị khô hoặc cứng. Bánh có tác dụng nhiều ăn uống không hết tất cả thể bảo quản trong tủ lạnh trong một ngày, khi ăn uống nướng lại nghỉ ngơi 190-200 độ C trong vòng 5-7 phút, bánh đã giòn trở lại.

———————

Đến đây thì coi như là kết thúc hết về “Pizza cơ bản” rồi. Từ công thức đế này cùng công thức Pizza sauce, các bạn có thể thêm các nguyên vật liệu khác bỏ phần nhân là có Pizza ngon miệng theo hương vị của riêng rẽ mình. Ở các bài tiếp theo mình sẽ reviews một vài cách làm Pizza mà mình đã thử (và siêu thích) nhé ;)