LTS: bước đầu từ vào hẻm nhỏ hoặc vỉa hè và không quảng cáo, tô vẽ nhưng các quán xá, cửa tiệm ở thành phố sài gòn - tp.hồ chí minh đã tạo sự thương hiệu riêng và bự mạnh, vững bền cùng năm tháng.
Quán cơm hương vị Bắc ngơi nghỉ TP HCM bây giờ khá các nhưng cơm Bà Cả vẫn không bay nhạt dựa vào lời truyền miệng của dân sành ăn
Người ở sài thành sành ăn không hẳn là chọn phần lớn món cao lương mỹ vị trong bên hàng đẳng cấp mà thường tìm về những quán ven đường hoặc vào hẻm nhỏ dại bình dị, ghế ngồi có khi không tiện nghi nhưng món ăn thì đậm đà, đúng hương vị. Từ trong thời điểm 60 của núm kỷ trước, cho dù nằm rất khiêm tốn trong một nhỏ hẻm nhỏ dại (ở mặt đường Nguyễn Huệ, quận 1, tp.hcm bây giờ) tuy vậy quán cơm Bà Cả là trong những nơi như vậy.
Bạn đang xem: Cơm bà cả quận 1
Xếp hàng... Nạp năng lượng cơm gác
Không ai, ngay cả những người con của nuốm Cả, nhớ chính xác từ năm nào quán cơm bình dân mang hương vị Bắc mang tên “Bà Cả” ra đời. Bà Cả - cầm cố Hoàng Thị Túc - sẽ 86 tuổi, ni nhớ - quên lẫn lộn, cũng chẳng thể hồi tưởng điều này, trong khi nhiều khách du lịch “ruột” của tiệm nói có thể như bắp: Bà Cả đã là một thương hiệu được biết đến cách nay hơn nửa cố gắng kỷ.
Bà Đinh Thị Hường cùng rất nhiều món ăn bắt mắt ở quán cơm Bà Cả
Hoàng Thị Túc theo chồng vào thành phố sài gòn từ năm 1948. Ông là tín đồ cùng làng mạc Đồng Nhân (quận hai Bà Trưng, TP tp hà nội ngày nay) sống ở tp sài thành từ 14 tuổi; đến năm 26 tuổi, vâng lời thân phụ mẹ, ông về hà thành cưới vợ cùng làng rồi đưa nhau vào nam giới lập nghiệp. Ở cùng với nhau rộng 10 năm, hai người có 6 con tất cả 4 gái, 2 trai. Đến năm 33 tuổi, bà Túc rơi vào cảnh góa bụa và từ đó 1 mình nuôi con bằng hàng cơm Bắc.
Ban đầu, bà Túc cung cấp cơm thuộc một tín đồ nữa ở con đường Tôn Thất Thiệp, sau đó bóc tách ra làm riêng, lấy căn nhà ở ngóc ngách 53 Nguyễn Huệ làm quán. Hồi ấy, mẫu quán trên căn gác nhỏ không có biển hiệu gì hết, khách hàng đến nạp năng lượng cơm cứ điện thoại tư vấn là quán Bà Cả (gọi theo ck cụ Túc).
Quán nổi danh từ trong năm 60 của cố gắng kỷ trước, thu hút tương đối nhiều nghệ sĩ cho ăn, trong số ấy có nhạc sĩ trường Kỳ, hễ vào cửa hàng là xoa bụng rồi sửa giọng: “Bà Cả, đói quá, đói quá!” thành “Bà Cả, đọi quá, đọi quá!”. Vậy Túc hễ nghe chiếc giọng sẽ là cười mà lại khi ông ngôi trường Kỳ kiến nghị lấy tên quán là “Bà Cả Đọi” thì cụ xua tay lắc đầu ngay. Mẩu chuyện thế thôi, vậy nhưng giới nghệ thuật sĩ, đơn vị báo cứ truyền mồm nhau rồi gọi luôn là tiệm Bà Cả Đọi. Điều này khiến gia đình cụ Túc cứ phải giải thích “cả tp sài thành chỉ bao gồm một Bà Cả chào bán cơm” vì có khách khi tới đúng quán rồi mà lại vẫn sợ hãi nhầm.
Ông Lê Minh, một fan làm báo lâu năm ở sử dụng Gòn, ghi nhớ lại: Hồi năm 1971, ông trường đoản cú Vĩnh Long lên thành phố sài thành học đại học, nghe nói tiệm Bà Cả buôn bán cơm ngon tức thì cùng bằng hữu đến ăn. Quán nhỏ hẹp, khách tới cần vào hẻm, lên trên cầu thang rồi lách vào trong nhà tìm số chỗ ngồi trên loại phản tuyệt mấy bộ bàn ghế con con. đôi lúc khách đông quá, quán không đủ chỗ phục vụ, mọi fan phải xếp hàng tuy vậy không ai than thở mà kiên nhẫn chờ nhằm được nạp năng lượng cơm Bà Cả.
Bất nhân tiện là vậy nhưng mà quán lúc nào thì cũng đông khách, trường đoản cú giới dân dã đến trí thức. Chắc hẳn rằng do thành phố sài gòn hồi ấy chưa có quán nạp năng lượng mang hương vị Bắc nên bạn gốc Bắc tìm tới để đỡ nhớ quê, còn fan Nam thì tìm chiếc vị lạ. Dù với cảm giác nào, thực khách hàng đều nhìn nhận và đánh giá điều thu hút họ đầu tiên đó là món nạp năng lượng cụ Túc nấu bếp không chê vào đâu được. Chẳng đề xuất sơn hào hải vị gì, chỉ là đều món ăn 1-1 giản, không còn xa lạ trong bữa cơm hằng ngày của bạn Bắc như canh cua rau đay, cà pháo - mắm tôm - giết luộc, đậu hũ chiên, giò heo đưa cầy, ốc bươu thổi nấu chuối, trứng đúc thịt, giết mổ đông, dưa chua... Nhưng ai đã một lần nạp năng lượng ở quán Bà Cả thì bắt buộc nào quên.
Nửa nuốm kỷ không phai hương vị
Khoảng năm 1990, gia đình cụ Hoàng Thị Túc thiết lập được căn nhà ở số 11 Tôn Thất Thiệp, quận 1 với dời quán cơm trắng về kia rồi đổi tên quán thành Đồng Nhân. Tuy nhiên, vết ấn cơm trắng Bà Cả vẫn quá sâu đậm trong lòng thực khách hàng nên gia đình ngoài trương biển hiệu Đồng Nhân còn đề nghị thêm chữ “Cơm Bà Cả” ngay quầy bày món ăn. Đến năm 2002, mái ấm gia đình cụ Túc được mở thêm chi nhánh ở số 42 Trương Định, quận 1, cũng bảng hiệu “Tiệm ăn uống Đồng Nhân” và cần thiết rời danh hiệu Cơm Bà Cả.
Từ nhiều năm nay, bởi tuổi cao, cố kỉnh Túc nghỉ ngơi trả toàn, giao vấn đề quán xuyến cửa hàng lại cho các con cùng dĩ nhiên, những bí quyết nấu ăn uống đã được truyền theo năm tháng nên hương vị riêng của Cơm Bà Cả nửa núm kỷ trôi qua vẫn không nhạt đi chút nào. Tuy nhiên, bởi thực khách ngày càng đông, làm việc đủ gần như vùng miền và bao gồm cả khách quốc tế nên các món ăn uống của cửa hàng cũng được bổ sung cập nhật hoặc thay một chút cho phù hợp.
Bà Đinh Thị Hường, con gái thứ cha của cố Túc, trong năm này đã 62 tuổi, chia sẻ: “Có phần nhiều món vẫn giữ đúng cách chế biến, mùi vị Bắc như má từng làm; một trong những món làm theo 2 mùi vị “nguyên Bắc” với “lai Nam”. Chẳng hạn, cà pháo tất cả loại muối hạt chua và các loại muối xổi ăn ngay, còn dưa cải thì bạn gốc Bắc say đắm dưa cải tất cả vị hơi hăng, giao hàng thực khách miền nam bộ dưa cải chua hơi gồm vị ngọt”.
Tuy nhiên, dù nấu với mùi vị nào thì bao gồm một lý lẽ mà quán không hề biến hóa là vật liệu phải tươi và ngon nhất. Tiệm không khi nào luộc, xào rau củ một lần bán cho cả buổi; khách hàng vào cho đâu thì làm cho đủ cho đó đề nghị dĩa rau luôn nóng và xanh. Heo quay, vịt quay cũng bởi tiệm từ chế biến theo cách quay mộc chứ không hề ướp nhiều các gia vị hay phẩm màu.
Bây giờ, từng chiều, những cháu phần đông đưa núm Hoàng Thị Túc ra tiệm cơm trắng ngồi chơi. Các khách ruột của tiệm đến dùng cơm, thấy nạm đều đồng ý chào...
