Bánh mì hoa cúc là một trong trong số ít đều món ăn uống mà nóng xình xịch mấy năm rồi vẫn không hạ nhiệt nhỉ? :)
Mình nghe nói về loại bánh này từ khá lâu rồi, năm trước sang Paris cũng có ăn thử, nhưng mà không say mê lắm chắc hẳn rằng vì đang quen với mùi vị bánh tươi mới phải khẩu vị hơi nhạy cảm so với bánh cung cấp công nghiệp một chút.
Bạn đang xem: Bánh mì hoa cúc công thức
Bánh mì hoa cúc cũng chính là món mà có không ít công thức được chia sẻ tại các diễn đàn, hội đội FB. Từ bỏ trước cho tới giờ bản thân vẫn tuân theo cách làm Brioche truyền thống của Pháp, giữa những công thức bánh ngon nhất mà mình từng thử, và theo lời chồng mình dìm xét là “ở một phong cách khác” ;) tuy nhiên, công thức này còn có một vài sự việc là bởi lượng bơ lớn yêu cầu nhồi bột, ủ bột, sản xuất hình… tất cả các khâu đều buộc phải rất siêu cẩn thận, còn nếu như không bơ sẽ chảy ra, khiến cho thớ bánh bết, ko xốp, không dai. Ko kể ra, với một trong những người thì Brioche truyền thống lịch sử hơi thừa ngậy một chút ít (vì bánh có không ít bơ mà) nên ăn uống nhiều cũng tương đối mệt.
Mới trên đây mình gồm thử một cách làm bánh thương hiệu là Challah, một loại bánh mì của người Do Thái, có “đặc điểm nhận dạng” khá đặc biệt là một ổ mập được tết bím (từ 4 – 6 dây bột, nhiều hơn thế nữa tết 3 thông thường, chú ý rất đẹp). Cách làm Challah này yêu mong ủ 3 lần yêu cầu thớ bánh cực kỳ dai, tuy nhiên khâu nhồi bột không thể phức tạp cùng vất vả. Nhị điểm “tết bím” và “thớ dai” này có tác dụng mình liên quan tới món bánh mì hoa cúc. Nhưng Challah thì không có rất nhiều chất to như bánh mỳ hoa cúc phải mình thử chỉnh lại bí quyết một chút, dùng bơ với kem tươi nhằm bánh thơm mùi sữa và mềm hơn.
Kết quả là… cảm thấy chuộng ngay từ trong lúc nướng bánh do mùi thơm toả ra tự lò vô cùng quyến rũ và ngây ngất. Ai đã nướng Hokkaido bread thì sẽ biết bánh mỳ dùng kem tươi thơm như vậy nào. Món bánh lần này cũng vậy, và thậm chí còn còn hơn vậy vì bao gồm thêm cả bơ nữa. Bánh lôi ra khỏi lò, nhằm nguội cùng xé demo lại càng ưng hơn bởi vì thớ bánh rất là dai và khôn xiết tơi xốp (nhờ ủ 3 lần cần trong bột có tương đối nhiều bọt khí nhỏ dại li ti được duy trì lại, giúp bánh nở xốp khi nướng). Bánh gồm một lượng kem tươi cùng bơ vừa phải phải mùi vị thơm ngon cùng mềm nhưng không thật ngấy. Bánh để qua ngày thứ 2, 3 vẫn ăn được ngon lành, không xẩy ra khô. Túm lại là 1 trong những kiểu bánh rất rất đáng ghi sổ để triển khai lại thêm nhiều lần nữa :)
CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC HARRYS
Dụng cụ: Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 cm hoặc những khuôn tương đương. Nếu không có khuôn thì nướng bánh bên trên khay đã được phòng dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng silicon. Bánh nướng không sử dụng khuôn vẫn hơi bè một chút về chiều ngang.
Nguyên liệu
38 g bơ động vật không muối (1/3 stick unsalted butter)80 g kem tươi 30 – 35% mập (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + một nửa tsp)40 g sữa tươi không mặt đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp giảm 1 tsp)40 g đường (3 tbsp)3 ml (1/2 tsp) tinh chiết va-ni2 g (1/2 tsp) muối2 trái trứng con gà (110 – 120 g cân nặng cả vỏ)260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)20 g hạnh nhân lát nhằm trang trí (không bắt buộc)Ghi chú:
Bơ cùng kem tươi quyết định độ thơm ngon của bánh. Mình luôn luôn dùng bơ động vật vì với mình, bơ động vật hoang dã thơm ngon rộng bơ thực trang bị (magarine). Nếu không có kem tươi, các bạn cũng có thể dùng 10 g bơ + 70 g sữa tươi để sửa chữa nhưng mùi vị bánh đang kém thơm ngon rộng một chút.Bánh toàn diện ngọt với mình, nếu muốn ngọt hơn, chúng ta cũng có thể tăng đườngVa-ni không bắt buộc. Để bánh có mùi vị giống Harrys Brioche, một trong những công thức mình hiểu có chia sẻ dùng một nửa tsp vanilla với 1/4 tsp rượu Rum với 1/8 tsp tinh chất dầu hoa cam (1 tsp = 5 ml). Tuy vậy khi trải nghiệm mình không yêu thích mùi này lắm vì chưng nó át đi mùi hương vị thoải mái và tự nhiên của bơ cùng kem tươi, nên mình chỉ dùng va-niNên dùng cân để đong các nguyên vật liệu (chất lỏng rất có thể đong bằng cân). Bài toán đong bằng cup mình chuyển theo bảng chuyển đơn vị của Mỹ. Nhưng rất có thể sẽ bao gồm sự chênh lệch, ví dụ như 1 cup bread flour US = 130 gram cơ mà 1 cup bread flour bản thân đong cùng với bột của bản thân mình dùng là 140 gram.Cách làm
Video phía dẫn biện pháp làm bánh mì hoa cúc đã có được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các chúng ta cũng có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Clip có chế độ HD, gợi ý cách nhảy HD sinh hoạt cuối bài bác viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Mang đến bơ, kem tươi, sữa tươi và con đường vào âu. Đun bí quyết thuỷ, quấy thường xuyên tới khi bơ chảy chảy, nguyên vật liệu hoà quấn hết. Để các thành phần hỗn hợp nguội về khoảng chừng 30 – 35 độ C (sờ vào thấy hơi ấm). Nếu các thành phần hỗn hợp quá nóng thì hoàn toàn có thể làm bị tiêu diệt men lúc trộn men vào.
2. Đập 2 quả trứng vào bát, làm tan nhẹ, không tiến công bông.
3. Cân bột thành 2 phần: phần đầu tiên gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) và 5 g men, trộn đều. Phần thứ hai gồm 50 g bột.
4. Khi tất cả hổn hợp sữa bơ sẽ nguội giảm thì cân nặng 75 g trứng (1.5 quả), cho vô âu. Thêm 2 g muối cùng va-ni. Trộn đều những nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ gìn để quét mặt bánh.
5. Cho 50% lượng bột trộn men (phần bột đồ vật nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. Cho nốt phần bột cùng men còn lại, trộn đều.
Xem thêm: Tìm Người Đến Trung Tâm Thương Mại Aeon Hải Phòng Nổi Tiếng Nhất Hiện Nay
6. Tới bước này, rất có thể dùng khăn che âu khoảng 10 – 15 phút mang lại bột ngấm độ ẩm rồi làm cho tiếp. Nếu sau thời điểm để 15 phút nhưng mà bột vẫn tồn tại rất ướt thì thường xuyên cho bột tự phần vật dụng hai (50 gram) vào. Các lần cho khoảng tầm 10 – 15 gram, trộn gần như rồi kiểm tra bột. Lúc bột còn khá ướt với dính tay, không thật dính âu thì ngừng lại.
* Mỗi các loại bột hút nước một khác yêu cầu lượng bột các bạn dùng rất có thể khác với lượng bột bản thân dùng. để ý là bột tương đối ướt một chút ít sẽ xuất sắc hơn bột khô. Bởi trong quá trình nhồi bột, tuyệt nhất là nếu nhồi tay, bột vẫn khô rộng (và nếu bao gồm dùng bột áo để nhồi thì bột càng khô rộng nữa). Vì chưng vậy, ở bước này phải làm bột ướt một chút rồi sử dụng thêm bột khô khi nhồi sẽ giỏi hơn. Nếu bột vượt khô, bánh đã khô với không và để được lâu.
Nếu nhồi vật dụng thì để vận tốc thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới khi bột đưa thành khối mịn dẻo là được. Né nhồi thừa đà, gluten bị hỏng, bột sẽ gửi sang dạng ướt nhão.
8. Mang đến bột vào âu gồm quét 1 lớp dầu ăn uống mỏng, lật bột để phía bên ngoài khối bột được bao vì dầu nạp năng lượng (tránh đến bột bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở vội đôi. Thời hạn ủ dao động trong tầm 60 – 90 phút tuỳ nhiệt độ. Ở nhiệt độ độ ấm cúng bột đã nở nhanh hơn.
9. Lúc bột sẽ nở gấp hai thì ép mang đến hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút để những thớ bột được “thả lỏng cùng thư giãn”. Chế tạo ra hình bột thành khối rồi bỏ vào âu, bịt khăn, ủ lần 2 ở ánh nắng mặt trời phòng tới lúc bột nở gấp đôi. Lần ủ này cấp tốc hơn lần đầu tiên tiên, khoảng 40 – 70 phút tuỳ ánh nắng mặt trời ủ. Nếu tất cả thời gian, cần bọc kín đáo khối bột bằng nilon quấn thực phẩm rồi ủ ở bên trong tủ lạnh khoảng chừng 2 – 2.5 giờ (tới khi bột nở gấp đôi). Bột ủ trong gầm tủ lạnh đã dễ chế tạo ra hình hơn với bánh cũng ngon, thớ dẻo hơn.
10. Sau khi ủ lần hai, ép mang lại khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại dịu nhàng khoảng 1 phút. Cân và phân chia bột thành 3 phần. Vê từng phần thành gai dài khoảng tầm 28 – 30 cm (dài rộng độ lâu năm của khuôn một chút). đầu năm 3 gai thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới lúc bột nở khoảng chừng 80%.
* giữ ý: khuôn của bản thân mình là silicon đề nghị không cần chống dính. Nếu như bạn dùng khuôn kim loại thường thì nên cần quét bơ trong khuôn rồi rắc bột phủ lên để phòng dính nhé.
11. Bật lò nướng nghỉ ngơi 175 độ C – 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với cùng một thìa nhỏ nước (5 ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên phương diện bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.
12. Đặt bánh trên khay dưới rãnh thân 1 nấc để bánh trọng điểm lò (tuỳ vào điểm sáng của từng một số loại lò nhưng vị trí rất có thể thay đổi, trường hợp lò nhỏ, lửa bên trên cao thì bánh có thể đặt làm việc rãnh dưới cùng). Phun nước lên thành và khoảng không phía bên trên lò. Nướng 175 độ C vào 25 – 28 phút. Không nướng vượt lâu, bánh vẫn dễ bị khô.
13. Bánh chín lôi ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng phương pháp để vào túi nilon kín, cần sử dụng trong 2 – 3 ngày. Hoặc rất có thể bọc kín rồi để phòng đá, khi ăn rã đông trong chống mát tủ lạnh. Với cách để ngăn đá có thể dùng vào 2 tháng.
